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养殖鱼类营养学研究进展 　　摘要:我国池塘养鱼历史悠久,产量居世界首位,营养有必要探讨,可鱼类营养研究却始于70年代末和80年代初。本文对我国养殖鱼类营养需求进行了综述,以期为该领域的研究工作与水产动物的健康养殖提供参考。 　　关键词:养殖鱼类;营养需求;日粮 　　 　　我国池塘养鱼虽然历史悠久,经验丰富,但过去对鱼类营养的研究没有引起重视,以致鱼类营养科学基础十分薄弱。而国外鱼类营养学的发展已有四、五十年的历史,并取得广泛的研究成果,推动了养鱼饲料工业和现代养鱼业的发展。近年,我国在发展养鱼生产中,深刻认识到饲料是养鱼的物质基础,饲料问题没有得到解决,大幅度增产是不可能的,要科学地解决养鱼饲料问题,必须很好地开展鱼类营养学的研究。1983年国家把我国池塘主要养殖鱼类及对虾的营养需要量和饲料配方列为国家重要攻关研究项目,经过短短几年的努力,已取得了较大的进展,初步查明池塘主要养殖鱼类,如草鱼、青鱼、团头鲂、鲮鱼等营养需要量。对于其他养殖鱼类如鲤鱼、非鲫等的营养和饲料也作了一些研究[1],这些研究成果,为我国池塘主要养殖鱼类人工配合饲料的研制,提供了一些营养学方面有益的资料,但还远远不够。本文对近十多年来国内外鱼类营养需求方面的研究进展作一回顾和论述,希望从中得到经验和启示,有益于我们的深入研究。 　　1.蛋白质 　　蛋白质是构成动物机体的主要物质,鱼体干物质中约65-75%为蛋白质。蛋白质是一种复杂的大分子:一般由20种氨基酸所组成,动物摄取蛋白质后,通过消化吸收,提供机体需要。 　　关于鱼类蛋白质需要量研究,国外多数采用单因子设计“梯度饲养法”。我国在研究中还采用多因子设计的“正交设计法[2]”,合理地把各营养素及其水平安排在不同的试验组中,节约了时间和材料,同时得到在各营养素交互作用下的最适蛋白质水平。目前,大多数鱼类蛋白质需要量的研究,是采用各种半纯化或纯化饲料,调配成不同蛋白质水平的试验饲料,进行饲养试验,所获得的这些估计值,可能偏高。这是由于受如下因素的影响:大多数需要量研究是以鱼体最大生长时的饲料蛋白质水平为基础,而很少或不考虑蛋白质利用率指标;往往是在试验饲料不同的蛋白质能量比条件下确定的;不同研究者在配制试验饲料时,采用不同的估计代谢能量值;试验饲料的蛋白源的必需氨基酸可能是不平衡的。此外,鱼类蛋白质需要量还受试验鱼个体大小、年龄、生长阶段、试验条件(如水温、放养密度、日投喂量)等因素的影响。沈美芳(2002)报道Ⅰ龄暗纹东方?鱼体粗蛋白含量为 53.22%,比Ⅱ龄鱼(45.07%)高8.5%。可以初步断定Ⅰ龄暗纹东方?对蛋白质的需求量较Ⅱ龄鱼高[3]。 　　目前鱼饲料中主要的蛋白源是鱼粉。然而,世界性鱼粉产量不足,同时家畜家禽对鱼粉需求和竞争的增加又提高了鱼粉的价格。很显然,从长远观点来考虑,发展中国家不可能用鱼粉作为动物的主要蛋白源。因而,鱼类营养学家试图寻找可以部分或全部代替鱼粉的廉价稳定的蛋白源。现有许多研究人员用饲料中大豆蛋白替代鱼粉蛋白:Dabrowski等在虹鳟的饲料中利用13%、25%、50%的商品大豆粉替代鱼粉,结果表明,添加大豆13%时鱼的生长与对照组相似,25%时抑制生长,50%时生长萎缩,死亡率高;添加大豆粉使氨基酸的吸收率下降。王桂芹等[4]在翘嘴红?的饲料中,利用不同比例大豆蛋白替代鱼粉蛋白,13.5%、27.0%、40.0% 替代组的增重率和蛋白质效率与对照组差异不显著。 　　能量蛋白比是饲料配制中的关键,所谓能量蛋白比是指单位重量饲料中所含的总能与饲料中粗蛋白含量的比值。该比值的适宜程度直接关系到蛋白质和能量的利用率,适宜的能量蛋白比有利于能量和蛋白质的利用,从而提高饲料效率。目前,也有人提出消化能蛋白质比,认为这个比值更能影响鱼的生长。一般鱼类饲料的能量蛋白比在 5.7-52.5KJ/g蛋白质之间,罗非鱼饲料的适宜能量蛋白比为40.78KJ/g。蛋白质典型的商品罗非鱼日粮中,罗非鱼对消化能的需要为37.8-42KJ/g可消化蛋白,能量与蛋白的比例类似于温水鱼品种[5]。 　　2.脂肪 　　脂肪在鱼类生命代谢过程中具有多种生理功能,是维持鱼类正常生长和发育的重要营养素。饲料中的脂肪既是能源也是必需脂肪酸的供给源以及起到脂溶性维生素载体的作用。鱼的必需脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。鱼类对必需脂肪酸需要量依种类而异。 　　据 Stansby(1962)分析,脂质是鱼类一般营养成分中变动最大的成分,种类之间的变动在0.2%-6.4%,含量最低的种类与含量最高的种类之间,实际差别达320倍之多。而且即使同一种类,也因年龄(大小)、生理状态营养条件等而有很大变动。沈美芳[3](2002)通过对池塘养殖暗纹东方?Ⅰ龄鱼(体重40-80g