植物源性食物中活性肽氨基酸组成的研究进展_田明慧.pdf

食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES 植物源性食物中活性肽氨基酸组成的研究进展* 1，2 1，2 1，2 1，2 1，2 1，2 1，2 明慧 ， 亲录 ， 盈 ， 倩 ， 宇 ， 颖 ， 凤霞 田 林 梁 鲁 高 刘 朱 1 ( ， ， ，410004) 中南林业科技大学 稻谷及副产物深加工国家工程实验室 湖南长沙 2 ( ， ， ，410004) 中南林业科技大学 食品科学与工程学院 湖南长沙 ， ， ， ， ， ， 摘 要 植物源性食物中含有丰富的活性肽 其中抗氧化肽 降压肽 免疫调节肽 抗肥胖肽 抗胆固醇肽 抗肿 ， ， 。 ， 瘤肽 阿片肽 抗血栓肽等均已被广泛研究报道 该文从肽序列的氨基酸组成入手 综述了目前已鉴定出氨基酸 ， 。 序列的植物源性食物中的各种生物活性肽 以为此类活性肽的进一步研究应用提供参考 ， ， ， ， 关键词 氨基酸组成 降压肽 抗氧化肽 活性肽 植物源性食物 植物中具有的生物活性成分作为食品的功能因 二肽 Ser-Tyr 、Gly-Tyr 、Phe-Tyr 、Asn-Tyr 、Ser-Phe 、Gly- ［5］ 。 ， Phe 、Asn-Phe ， 。Saito 子已被广泛开发 经过大量前人实验摸索 在植物源 对降低血压有很好的作用 等 、 、 ACE ， Arg- 性食物中已分离纯化得到了抗氧化肽 抗血栓肽 免 人从酒糟酶解物中分离出 抑制肽 其中的 、 、 、 、 、 Tyr Ile-Tyr-Pro-Arg-Tyr 100 mg /mL 疫调节肽 抗肥胖肽 抗胆固醇肽 阿片肽 抗肿瘤肽 与 用 剂量饲喂原 ［6］ 、 、 。 抗菌肽 风味肽 促矿物元素吸收肽等 构成肽的氨 30 h 。 从 发性高血压老鼠 后仍有降压效果 何荣海 、 基酸种类 数量即氨基酸的排列顺序决定着活性肽不 ， 的氨基酸序 紫菜蛋白的酶解产物中提取了降压肽 它 ， 同的生理活性 然而这些