原创力文档- 1、本文档共13页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
植物蛋白源抗氧化肽活性的评价方法及作用机制的研究进展_曹小舟
网络出版时间：2016-03-21 15:01:01
网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS1501.056.html
植物蛋白源天然抗氧化肽由于具有良好的抗氧化性和较高的安全性，因而受到国内外学者的广泛
关注。本文综述了植物蛋白源抗氧化肽抗氧化活性的评价方法和作用机制，为进一步开发制备植物蛋白源
抗氧化活性肽提供研究借鉴。
植物蛋白源肽，抗氧化活性，评价方法，作用机制
Progress in evaluation methods and action mechanism of
antioxidant activity for plant protein-derived peptides
CAO Xiao-zhouLIU Yong-xiangYU LingSU An-xiangSHEN Xin-chun*
(College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and
Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and ProcessingNanjing University of Finance and
EconomicsNanjing 210023 China)
Abstract:Natural safeand efficient antioxidant peptides derived from many plant proteins have
曹小舟（ 1991- ），女，硕士研究生，研究方向：农产品深加工与副产品综合利用，E-mail ：
163.com。
*
沈新春(1966-) ，男，博士、教授，研究方向：农产品深加工与副产品综合利用、分子营
养，E-mail ：shenxinchun@。
国家自然科学基金项目）、江苏省自然科学基金（B）、江苏省高校自然科
学研究重大项目（14KJA550002 ）、2015 年度江苏省高校优秀科技创新团队、江苏高校优势学科
建设工程资助项目。
received much attention from researchers at home and abroad. The evaluation methods and the
molecular mechanism of antioxidant activity for plant protein-derived peptides are summarized in
the present review, which will shed some lights on the further development and utilization of
antioxidant peptides derived from plant proteins.
Key words:plant protein
文档评论（0）