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橄榄油的保健与疾病预防功效研究_王卫斌
33 6 Vo.l33 No.6
2008 12 Fores tInventory and Planning Dec.2008
王卫斌1, 2
(1.云南大学生命科学院, 云南 昆明 65009 1;2.云南省林业科学院, 云南 昆明 650204 )
:橄榄油具有极高的营养价值, 其主要组成成分为可皂化物及不可皂化物, 其中可皂化物占 9 8.5% ～99%, 主
要由脂肪酸 甘油三酸酯组成, 不可皂化物占 1%～ 1.5%, 由石炭酸、维生素 、甾酮、脂肪醇、磷脂、色素、挥发性
化合物等物质组成.与其它植物油 动物油相比, 橄榄油具有独特的营养、保健 医学功效, 主要具有促进骨骼生
长及神经系统发育, 美容与抗衰老, 改善消化系统功能的保健功效.还具有预防心血管疾病, 防癌, 预防糖尿病及阿
尔茨海默氏症等功效.
:橄榄油;组成成分;抗氧化物;不饱 脂肪酸;疾病预防功效
:TS222.1;R1 :A :1671-3168 (2008)06-00 39-04
ReviewofResearchesonHealthandFunctionsforDisease
PreventionofOliveOil
1, 2
WANGWei-bin
(1.CollegeofLifeScience,sYunnanUniversity, KunmingYunnan650091, China;
2.YunnanAcademyofForestry, KunmingYunnan650204, China)
Abstrac:tOliveoilhasveryhighnutritionalvalu,e itsmaincomponentsaresaponifiablesubstanceand
non-saponifiablesubstanc,ethepercentageofsaponifiablesubstanceis98.5 %～99 %, mainlycompos-
ingoffattyacidandtriglyceride,sthepercentageofnon-saponifiablesubstanceis1 %～1.5 %, mainly
composingofcarbolicacid, vitamin, steron,e fattyalcoho,lphospholipid, pigmen,tvolatilecom-
pound.Comparingwithothervegetableoilandanmialo,iloliveoilhasspecialnutritionalandhealthva-l
u,ewiththefunctionofpromotingthegrowthofboneandthedevelopmentofnervesystem, miprovingthe
functionofdigestivesystem, preventingthecardiovasculardiseas,ecance,rdiabetesandAlzhemier sdis-
ease.
Keywords:oliveoi;lcomponen;tantioxidants;unsaturatedfattyacid;diseasepreventionfunction
(Oleaeuropaea), , 20 50 ,
[3]
“”., .
, , 98%
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