油脂精炼过程对油脂色泽的影响及控制_涂向辉.pdf

油脂工程 ·Technique 技术 油脂精炼过程对油脂色泽的影响及控制 涂向辉 （沈阳师范大学职业技术学院） 【摘要】 油脂色泽是人们评价油脂质量的重要感官指标之一， 也是油脂精炼过程中需要严格 控制的质量指标。 本文对油脂精炼过程中影响油脂脱色效果的因素进行了分析， 并提出了相应的控 制办法， 以期为相关企业进一步提高油脂精炼率， 降低损耗， 有效改善成品油色泽提供参考。 【关键词】 油脂色素； 原料油质量； 吸附脱色； 水化脱胶； 碱炼； 脱臭 中图分类号： TS 224．6 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2011)06-0051-04 油脂色泽是人们评价油脂质量和进行选购的重要感 聚合而产生的黑褐色固定色素， 这类色素很难脱除； 色 官特征之一， 也是油脂精炼过程中需要严格控制的质量 原体在通常情况下无色， 但经氧化或特定试剂作用会呈 指标。 纯净的油脂在液态时是无色的， 固态时呈现白色， 现鲜明的颜色， 如生育酚、 磷脂和微量金属等， 这类物 但我们常见的各种油料制得的油脂均带有一定的色泽， 质残存于成品油中， 会使油脂出现回色现象。 这是因为油脂中含有数量和品种各不相同的色素。 这些 油脂的脱色主要在精炼的脱色工序进行， 脱色方法 色素包括有机色素、 有机降解物产生的色素和色原体。 很多， 目前工业生产中应用最广泛的是吸附脱色法， 在 有机色素即天然色素， 存在于油料中， 随制油过程转移 脱色工艺、 设备一定的条件下， 原料油质量、 吸附剂选 到油脂中， 如类胡萝卜素、 叶绿素， 这类色素与吸附剂 择及加入量、 操作压强、 脱色温度、 脱色时间等因素都 具有良好的亲和性， 容易从油脂中脱除； 有机降解物产 会对脱色效果产生影响， 除此之外， 在油脂精炼过程中， 生的色素即加工色素， 是油脂在制取、 加工和储运过程 水化脱胶、 碱炼、 脱臭等工序也都有辅助的脱色作用。 中由于磷脂、 蛋白质、 糖类等成分的氧化、 分解或相互 所以为有效改善成品油色泽， 保证成品油质量， 提高其 ［ ］ 江苏新医学院 中药大辞典 ［ ］ 上海： 上海人民出版社， ： 酸， 就会严重影响其智力正常发育， 这一点已经被国内 2 ． M ． 1977 外科学家所证实， 并被世界营养学界所公认。 13～54． 罗勒子中亚油酸含量在20％ 以上， 亚油酸和亚麻酸 ［3 ］ Report of the Instrumental Techniques Committee． AOCS． 1962 ～ 1964． 一样不能在体内合成， 必须从体外摄取， 它具有降低血 ［ ］ 王思宏， 方英玉， 朴英爱， 等 毛细管气相色谱一质谱法测定核桃