河南省中等职业学校2016年烹饪类基础课试题卷.pdf

河南省 2016 年普通高等学校对 口招收中等职业学校毕业生考试 烹饪类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题 （烹饪营养与卫生 1­30；烹饪原料知识 31­60。每小题 2 分，共 120 分。每 小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）  1．一般情况下，每日需糖量平均占总热能供给量的  A．20%～30%  B．40%～50%  C．60%～70%  D．90%～100%  2．脂类的生理功能不包括  A．贮存和供给热能  B．构成身体组织  C．维持体温、保护脏器  D．增强肝脏的解毒功能  3．下列选项中，属于不完全蛋白质的是  A．乳类中的酪蛋白  B．大豆蛋白  C．麦胶蛋白  D．动物骨、皮中的胶蛋白  4． “瘿瓜瓜”是由于体内缺乏 引起的。  A．碘  B．钙  C．磷  D．锌  5．有“止血功臣”之称的维生素是  A．维生素 A  B．维生素 D  C．维生素 E  D．维生素 K  6．属于原核细胞型微生物的是  A．病毒  B．类病毒  C．朊粒  D．细菌  7．大多数致病性细菌生长繁殖的最适温度为  A．4℃  B．20℃  C．37℃  D．45℃  8．属于水溶性维生素的是  A．视黄醇  B．钙化醇  C．核黄素  D．生育酚 烹饪类基础课试题卷 第  1 页（共  8 页） 9．下列属于低残毒农药的是  A．六六六  B．DDT  C．氯丹  D．乐果  10．下列材料中最耐高温的是  A．高压聚乙烯  B．聚丙烯  C．聚氯乙烯  D．聚苯乙烯  11．下列关于食品添加剂的说法正确的是  A．使用添加剂应保持或增加食品营养、改进食品质量，不能破坏营养和降低质 量  B．使用添加剂后，加工卫生要求可相应降低  C．可使用添加剂来掩盖原料的腐败、变质情况  D．婴儿食品可使用色素、香精  12．降低鲐鱼组胺中毒风险的措施不包括  A．食用新鲜的鱼  B．把鱼烧熟煮透再食用  C．烹调时加适量醋  D．需要外运的鱼应加 10%的盐腌制  13．食用鲜黄花菜发生中毒，是因为其含有  A．秋水仙碱  B．植物血球凝集素  C．氰甙  D．龙葵素  14．谷类的碳水化合物主要为淀粉，多集中在  A．谷皮  B．糊粉层  C．胚乳  D．胚芽  15．豆类中 的蛋白质含量最高。  A．大豆  B．蚕豆  C．绿豆  D．豌豆  16． “米猪肉”是感染了