小米淀粉提取方法的比较.pdfVIP

2011 年5 月 Vol. 26 ,No. 5 中国粮油学报 第26 卷第5 期 Joumal of the Chinese Cereals and Oils Association May 2011 小米淀粉提取方法的比较 郭晓冬李颖 (青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109) 摘 要 小米含淀粉约50%-60% 。试验以小米为原料，采用碱液、表面活性剂、蛋白酶等方法提取小麦 淀粉，分析提取方法对小米淀粉性质的影响。结果表明:0. 2% NaOH 提取的小米淀粉糊化温度较低，凝肢硬度 较大，易于回生，溶解度和膨润力较大，对小米淀粉颗粒有一定程度的破坏。 1% 酶法提取的小术淀粉脂类和 蛋白质的残留量较大，结构紧密，糊化温度和糊化和皮较高，溶解性和膨润力较援。 l%SDS 法提取小米淀粉 的得丰相时于碱法和酶法高，蛋白质残留最低，糊化#皮较高。综合考虑，表面活性剂法提取的小术淀粉能校 好的反映小术淀粉颗糕的性质。 关键调小术淀粉提取比较 中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:1ω3 咿 0174(2011 )05 -ω26 -04 谷子[阳Se伽阳r巾iωα itαali阳cωα(ω1. ) Beau肌]叉称粟，原产 1. 2 试验方法 1. 2.1 碱液提取法 我国，栽培历史悠久，早在二千多年前的甲骨文就记 载了神农谷，果居其一。谷子适应性很强，耐早 制备0.03% 、0.1% 、0.2% 、0.3% 的 NaOH 榕液 癖、酸碱，种子易于贮藏等特点[1] 。谷子经脱去颖壳 授泡小米粉，料被比 114 ，搅拌 2h 后沉淀 12 h ，排除 称之为小米(foxtail millet) 。 棍浊的上清液，反复更换授泡榕液，直3在上清液澄 小米主要ílJ食部分是淀粉，质量分数在50% - 清。奔去上清液继续添加浸泡液搅拌，离心(30∞ 60% 之间，淀粉腰粒为近圆的多角形，外形类似大米 r/min x20 min) 沉淀井分离淀粉，弃暗色的表层和底 淀扮，粒径6.14...1 1. 96μmo 淀粉组成、淀粉的分子 层淀粉，收集白色淀粉并多次用蒸馆水清搅，宜3在用 质量大小、结掏与形态特征均影响小米食用品质和 酣歌检查上清液不再显示粉红色。在45 c下干燥 加工品质问。在谷子生挺过程中淀粉被蛋白质包 24 h ，研磨并过 1∞目筛。 裹，提取较难。试验通过碱液、表面活性剂、蛋白酶 1. 2. 2 十二娩基硫酸饷提取法 等方法提取淀粉，比较小米淀粉的得事、糊化特性、 制备0.25% 、 0.5% 、 1% 、 2% 十二炕基硫酸铀 凝胶特性及膨润特性，对不同的提取方法给予评价， (SDS) 溶液，使用前加0.1% 亚硫酸倒(N~S03) 浸泡 为小米淀粉的提取和小米的加工利用提供一定的理 小米粉，料液比为 114 ，提取方法间碱液提取法。 论依据。 1. 2. 3 蛋白酶提取法 采用 Protamex 复合蛋白酶酶解锺白以释放