辐照食品的监督管理课稿.pptVIP

第六节 特殊食品的监督管理之——辐照食品的监督管理 什么是辐照食品？ 用钴—60、铯—137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10ＭｅＶ电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。 一、 食品辐照的意义及特点 食品的辐射保藏是是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。 食品辐照的特点 “冷杀菌”； 具有良好的保鲜效果； 辐照处理食品能耗低； 对环境的污染小。 二、 食品辐照的基本原理 1、核辐射与半衰期 核辐射 a 射线 b 射线 g 射线 1、核辐射与半衰期 半衰期 不同的放射性同位素，其半衰期是不同的 例如： t1/2(238U)=4.5×109年 (铀) t1/2(212P)=3.0×10-7s(钋) 用作食品辐射加工的辐射源60Co的半衰期为5.27年，137Cs为30年。 2、食品辐照的基本原理 食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤会迅速影响其整个生命过程，导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。 2、食品辐照的基本原理 食品则不同，除了鲜活食