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2017-05-08 发布于浙江
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乌塌菜速冻工艺研究

第12 卷第 1期 Vol. 12 No. 1 2006 年3 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Mar.,2006 乌塌菜速冻工艺研究张欣, 孟庆华, 李学云, 李坤 ( 山东农业大学食品科学与工程学院, 山东泰安 271018) :通过对乌塌菜速冻工艺的研究, 确定了其适宜烫漂时间为: 整棵乌塌菜1. 5 min, 切段乌塌菜1. 0 min;并提出了两种乌塌菜的速冻工艺 : 乌塌菜; 速冻;烫漂时间 :TS 255. 3 : A : 1007- 0818( 2006)01- 0018- 03 Study on Fast-freezing Techniques for Wuta-cai ZHAN Xin, MEN Qin-hua, LI Xue-yun, LI Kun ( Food Science and Engineer Department, Shandong Agricultural University, Tai an 271018, China) Abstract:Thefast-freezing techniques for Wuta-cai were studied in this experiment. T he result indicates that the opti- mum blanching time is 1. 5 and 1.0 minutes for all Wuta-cai and cut Wuta-cai respectively, and a technique for fast- freezing Wuta-cai were proposed. Key words:wuta-cai; fast-freezing; blanching time , ( Brassiacamp est risL , Var . ros ul aris ) , [ 1] , , , , , , , , , , , ,, 1 , , 1. 1 100 g VC 70 mg, 180 mg, 1. 1. 1 乌塌菜, , , , ,, [1~ 3] , 1. 1.2 试剂1. 5%,3% [4] , ,, 1. 1.3 主要设备QLS- , ,, ,, , :2005- 11- 10; :2006- 01- 18. :张欣( 1962- ) , 女, 陕西扶凤人, 副教授,主要从事食品冷冻工艺的教学与科研工 . 18 1.2 , - 25 ,5~ 6 h, 1.2. 1 工艺流程 - 18 8) , , 15 min [6] 1.2. 2 操要点 - 10 1 h 1) 30~ 32 cm,