初榨橄榄油中酚醛抗菌_抗氧化和抗炎的研究进展_成珍.pdfVIP

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2017-05-08 发布于浙江
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初榨橄榄油中酚醛抗菌_抗氧化和抗炎的研究进展_成珍.pdf

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初榨橄榄油中酚醛抗菌_抗氧化和抗炎的研究进展_成珍

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2014 39 02 ( 266042) Antimicrobial, antioxidant and anti-inﬂ ammatory phenolic activities in extra virgin olive oil The Mediterranean diet is related with a lower incidence of chronic degenerative diseases and higher life expectancy. These health beneﬁ ts have been partially attributed to the dietary consumption of extra virgin olive oil (EVOO) by Mediterranean populations, and more specifically the phenolic compounds naturally present in EVOO. Studies involving humans and animals (in vivo and in vitro) have demonstrated that olive oil phenolic compounds have potentially beneficial biological effects resulting from their antimicrobial, antioxidant and anti-inflam matory activities. This paper summarizes current knowledge on the biological activities of speciﬁ c olive oil phenolic compounds together with information on their concentration in EVOO, bioavailability and stability over time. extra virgin olive oil; phenolic; antimicrobial; antioxidant; anti-inﬂ ammatory · 182 ·