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海蚌 偶给你们讲讲这蚬子的煮法 其实不能用煮的，新鲜的蚬子用水煮了会腥， 没了那股鲜味。 我都是在锅里放上薄薄的一锅底水， 再把蚬子放进去，盖上盖子开始烧。 等锅里的蒸汽把蚬子的壳都蒸开了， 就可以出锅。不要蒸的太过，吃起来会硬 。。。 吃的时候随便喜欢的什么调料都可以了，其实跟刚出海回来的渔民买得蚬子什么调料都不用就可以放进嘴里了，味道好的没话说。。。 大部分轻量级的贝类海鲜都可以这样做，不要用水漫过了煮。。。糟蹋东西，不过只限于新鲜的... 清蒸扇贝 在酒家里常吃到清蒸扇贝这到菜,其实做法挺简单的,若有时间可以自己在家里试试 材料:扇贝 大蒜 制作:1,先将扇贝洗净,撬开! 2,把大蒜用刀剁成蒜泥,加盐,放在油锅里爆爆; 3,将爆好的蒜泥均匀的撒在撬开的扇贝里面; 4,放入锅中隔水蒸约15分钟后即可享用! 清炒海蚌 海蚌也是福建长乐的特产之一，壳椭圆形，紫黑色，肉身扁厚，非常娇嫩，远运时必须放在有沙有水的盛器内；遇到大风、气候炎热或被蚊蝇叮过，就容易死亡。福建菜中常用海蚌肉炝炒或做汤菜。 用料：海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０克）、胡萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少许）、清汤（少许） 制法：一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。但不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。 烤墨鱼(squid)蛋黄-----下酒不错 将墨鱼去皮展开,在内侧切方格(不要切断), 放入调料里浸泡(酒+盐,量对半),大约5分钟左右. 然后用三根竹签平行穿入墨鱼内,放入烤箱里. 过一会,就涂上蛋黄汁(蛋黄+盐)在放入烤箱. 在过一会,在涂蛋黄汁.反复几次,直到看上去,蛋黄汁要滴下来的样子. 然后抽出竹签,边抽边转. 烤蛤蜊-----也是到下酒菜 将各里放入平底锅,放点水,用强火,同时晃动平底锅,直到蛤蜊全部张嘴. 取出蛤蜊肉,撒上酱油和盐.淹上一会.再将淹的汁水烧开. 再放入蛤蜊肉,当蛤蜊肉有点膨胀的时候,取出. 用牙签穿起蛤蜊肉,吃时浇上黑椒粉. 蛤蜊鲫鱼 用料：蛤蜊（５００克）、鲫鱼（１条，６００克）、葱（１根）、姜片（１片）、胡椒粉（少许）、黄酒（７５克）、盐（４克）、清汤（７００克） 制法：一、将蛤蜊在冷水里泡约十二小时，使它吐净污物，再洗清。二、将鲫鱼剖开，去鳞，去内脏，洗清，放入热猪油锅略爆，泌去油，加清汤、酒、葱、姜，再用旺火烧，后用小温火烧。三、鲫鱼汤烧至浓白时，将蛤蜊一只只分别放在鲫鱼旁边，加盐同烧，待蛤蜊壳一张开，立即取去葱、姜、起锅推入盘中，撒上少许胡椒粉即好。 芙蓉海蚌 海蚌肉（６００克）、鸡蛋白（４只）、葱（５根）、姜片（２片）、黄酒（７５克）（３克）、清汤（３００克） 制法：一、将蛋白打在碗中，加清汤（约１５０克）和盐后打和，上笼蒸约七八分钟，即成芙蓉蛋白。二、将每只蚌肉都切成２片，放入净锅，加葱、姜、酒和适量的水煮至八成熟时，取出蚌肉，放在芙蓉蛋白上面，再将剩下的清汤烧滚冲入即好。 豆豉炒大蚬 　　清水煮蚬本来就挺好吃的，蘸着调料，鲜鲜气气，偏是广东人，炒带壳的螃蟹不算，还炒大蚬。逗乎得黄先生搀上了那一口，连带小黄花也是叭咂着嘴儿，吃肉嘬汁儿。于是自己做了一道。 　　用料：蚬或称蛤蜊，即ｃｌａｍ 　　豆豉 　葱、姜、蒜切大段或块待用。酱油、糖、料酒。 　　做法：１．锅里放凉水煮蚬，开锅就端下。这时蚬壳都张开了，捞出来。 　　２．炒菜锅里放油，放豆豉，出味后，放葱姜蒜。再出味了，放料酒、 酱油。 　　３．放蚬翻炒，等调料均匀地沾满一锅的蚬时就好了。 　　注意事项：这跟剩饭不一样，可要现吃现买，别在冰箱存放太久。煮的时候也别老了。爱辣的可在放豆豉时放几个干辣椒。千万不要用洋式的不粘锅炒，不然就把你的锅划拉坏了。 宁波名菜 蛤蜊炖蛋 DC版 宁波人爱吃海鲜，蛤蜊就是其中一种。 买来活的蛤蜊，放在水里养一养(宁波人的说法，就是让蛤蜊把沙子吐出来，一般需要半天，也可以换水多养一会)。 在汤碗里打两个鸡蛋，打碎拌匀，加一点盐，加水，再拌匀(哎呀，说不明白了，总之就是一般炖蛋的准备工作)，然后把洗干净的蛤蜊放入汤碗，把碗放到电饭煲蒸熟。趁热拿出来，马