中华美食2要点.ppt

中华美食 按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族贵重的文化瑰宝！ 一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 二、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 三、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注意实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎... j 黄桥烧饼 鸡焖鱼 鱼香肉丝 “鱼香肉丝是一道常见川菜。作 为地道的成都人，大丸丸很爱 鱼香一类的菜品。虽说是鱼香 味，但并不以鱼烹调，而是以 各种调味品烹调而成。鱼香， 是四川菜肴主要传统味型之一， 源出于四川民间烹鱼调味的方 法，现在这种烹调方法已被用 于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。” 宫保鸡丁 宫保鸡丁又称宫爆鸡 丁，黔菜传统名菜， 由鸡丁、干辣椒、花 生米等炒制而成。由于 其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩 配合花生的香脆，广受大 众欢迎。尤其在英美等西 方国家，宫保鸡丁“泛滥成 灾”，几乎成中国菜代名词， 情形类似于意大利菜中的 意大利面条。” 麻婆豆腐 清代有诗云：“麻婆陈 氏尚传名，豆腐烘来 味最精，万福桥边帘 影动，合沽春酒醉先 生。”自家做麻婆豆腐， 虽离正宗陈麻婆豆 腐的“麻、辣、烫、 香、酥、嫩、鲜、 活”八字箴言尚有差距， 但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^” 樟茶鸭子 樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究， 要求严格，成菜色泽金红，外酥 里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香 味，是四川省经典的汉族传统名 肴之一，属于川菜。此菜选料严 谨，制作精细。是选用秋季上市 的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸 四道工序制成。在四道工序中以 选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为 关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。 脆皮乳猪 广东人是比较传统，每逢 婚嫁祭祖或开张大吉，甚 至于电影电视的开镜仪式， 无一不用到烧乳猪，所以广 东的烧乳猪就烧得特别好。 在婚礼上，头盘一般都是一 只烧得油亮亮似乎还在咧着 嘴笑的乳猪，先整只端上来， 大伙把它脆脆的皮吃了，服务 员又端下去再斩成一小块一小 块的上来，散席时把没啃过的 猪骨和乳猪头带回家去煲粥， 那粥绝对正点。 老人家们说，挑选烧猪作为祭品，有着“红皮赤壮”的寓意，本来是希望祖先保佑子孙们健健康康。如今祭祖的烧猪，已经从以前的脆皮烧猪（光皮烧猪），改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。 大良炒鲜奶 大良炒鲜奶是一道 广东地区汉族传统 名菜，最早始于广 东顺德县大良镇， 距今已有上百年 的历史。主要由 鲜奶、鸡蛋清和淀 粉等精致而成，口味独特。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。 糖醋鱼 糖醋鱼，一个全国各地都 有的美食，虽然各地的做 法不同，不过，酸酸甜甜 是共同的特点。粤菜里的糖 醋鱼也有几种做法，如五柳 鱼，菊花鱼，糖醋鱼等等，配 料不同，味道各有不同。以前 的糖醋鱼是不放茄汁的，不过，由 于茄汁的味道能更令人开胃，而且 颜色也更好看，因此，现在的糖醋鱼基本都用上了茄汁，传承和发展，个人认为都没问题，只要味道好，能吸引人，令人食指大动，那就好。 猜一猜 1.一个黑孩，从不开口，要是开口，掉出舌头。 2.弟兄七八个，围着柱子坐，只要一分开，衣服就扯破。 3.身穿绿衣裳，肚里水汪汪，生的子儿多，个个黑脸膛。 4.有头没有颈，身上冷冰冰，有翅不能飞，无脚也能行(打一动物)。 1.瓜子 2.蒜 3.西瓜 4.鱼 5.身披花棉袄，唱歌呱呱叫，田里捉害虫，丰收立功劳(打一动物)。 6.耳朵长，尾巴短，红眼睛，白毛衫，三瓣嘴儿胆子小，青菜萝卜吃个饱。(打一动物) 7.长得像竹不是竹，周身有节不太粗，不是紫来就是绿，只吃生来不能熟。(打一植物) 8.兄弟几个真和气，天天并肩坐一起，少时喜欢绿衣服，老来都穿黄色衣。(打一植物) 5.青蛙 6.白兔 7.甘蔗 8.香蕉 9.半截白，半截青，半截实来半截空，半截长在地面上，半截长在土当中。(打一植物) 10.架上爬秧结绿瓜，绿瓜顶上开黄花，生着吃来鲜又脆，炒熟做菜味道佳。(打一植物) 11.一物生得真奇怪，腰里长出胡子来，拔掉胡子剥开看，露出牙齿一排排。(打一植物)