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餐饮企业软件需求分析 程志斌 2012.11.1 餐饮企业市场现状 餐饮行业类型的特点 1、行业类型覆盖面广 按可分为中餐、西餐；快餐、简餐、正餐；细分有地方菜、特色菜、海鲜、火锅、甜点、料理、酒吧、烧烤、自助、斋菜 2、结构调整进展较快 连锁是餐饮业发展的一种很有效的模式 ，同时也是未来餐饮业发展的趋势 部分有能力的餐饮企业已经逐渐发展成涉及产供销、物流配送等一体化的经营模式 3、日均交易量巨大 4、市场竞争激烈 餐饮企业管理现状 对经营成本的认识基本停留在简单的盈亏层面 对餐厅综合品质的要求基本停留在菜品、装修和服务品质层面 对客户资源的管理基本停留在手工记录、人工跟踪的层面 对软件的要求基本停留在进销存和收银系统 餐饮企业的工作流 采购 初加工 顾客点餐 烹制 上桌 买单 点餐系统 收银系统 CRM客户管理系统 会员优惠 进销存系统 精加工 精加工 配份、打荷 传菜 ？？？？ 餐饮行业软件现状 涉及餐饮行业的软件提供商不计其数 软件主要包括进销存、收银、点餐、客户关系管理等系统，基本不涉及成本（包括菜品成本、人工成本、管理成本、营销成本等）方面的管理 软件基本以统计为主，很少有涉及有关数据的分析，并且涉及的程度很浅，仅能对经营现状做简单的陈述，缺乏有效地分析架构对企业未来经营做出有效准确的预测 通用餐饮软件零售价普遍不高，注重功能点和价格的竞争 餐饮软件的工作协作 点餐系统 收银系统 CRM客户管理系统 进销存系统 1、点餐时间 2、消费菜品 3、消费人数 1、消费金额 2、每日流水明细 3、会员优惠 1、会员消费行为记录 2、消费频次 3、消费金额 4、消费菜品 1、进销存 2、财务 3、单品成本核算 BI（Business Intelligence ）商业智能数据分析 商业数据分析的两个步骤 商业智能BI（Business Intelligence） 商业分析BA（Business Analysis） BI+BA=商业分析方法学 （方法论） BI侧重数据分析，BA侧重信息应用 BI侧重于从现有数据中发现已经发生了什么，从而提醒决策者采取行动 BA着重于从已有信息中洞察为什么发生并预测未来发展的趋势，从而计划下一步的行动。 餐饮企业迫切需要BI分析 1、餐饮企业每日可收集的信息多而杂，很多企业明知这是宝贵的数据资源却不知如何加以利用 2、现有的餐饮软件侧重于数据的统计，很少涉及数据的分析或跨软件、跨报表的穿透式多维度分析 3、中大型连锁餐饮企业会员资料（潜在会员资料）数以千计，分析会员的消费行为，维护并促进会员的忠诚度和粘度是餐饮企业急切需要解决的问题 4、餐饮企业的营销活动往往以最终活动的盈利与否来判断活动是否成功，缺乏有效地分析手段对营销活动的细节进行分解并总结。 5、餐饮企业对菜品、成本、熟客、活动效果等总要指标大多依靠所谓经验和老行家来判断，缺乏涵盖经营全过程的量化管理体系，不能用数字来说话 6、餐饮企业需要专门针对本行业的BI数据分析模型 寻找我们的切入点 进销存 生产（厨房） 收银 点餐 会员管理CRM 报表分析 数据分析 进销存 可采集的数据： 1、菜品原料采购、入库、出库数量记录 2、菜品原料采购成本记录 3、菜品原料损耗记录 4、连锁机构原料分仓管理记录 采集的难点： 1、现有进销存软件自带一部分数据统计和分析功能 2、原料出库后到菜品环节的成本分摊较为困难 3、由原料到成品菜之间的成本转换没有量化依据 4、企业的进销存及财务环节涉及很重要的商业秘密，敏感数据的采集会遇到阻力 5、企业内部进销存环节的深度分析迫切性不强 数据分析的最终体现： 1、原料库存同比环比分析（按经营期间、淡旺季、营销期间） 2、原料采购成本同比环比分析（按经营期间、淡旺季、营销期间） 3、原料损耗同比环比分析（按菜品） 4、连锁机构原料分仓分析（按以上1、2、3） 5、原料采购趋势分析（合理采购建议） 点餐系统 可采集的数据： 1、菜品被点记录（数量、频率、周期、时间段） 2、使用会员卡点餐的菜品、数量、频率、周期、时间段 3、菜品预订和取消的记录（菜品、数量、频率） 采集的难点： 1、点餐系统一般依附于收银系统，可提供一般意义的基础数据统计分析报表 2、点餐系统以记录数量为主，单纯的点餐系统不需要计算菜品价格 3、点菜系统采集的的数据主要通过在线、手持终端、固定终端等，采集的数据点有限 4、点菜系统采集数据的终端各不相同，数据规则杂乱 5、餐饮企业对点餐系统和收银系统数据采集分析具备一定的迫切性 数据分析的最终体现： 1、菜品销售相关同比环比分析（按数量、金额、频率、周期、淡旺季、营销期间） 2、会员卡消费同比环比分析（按数量、金额、频率、周期、淡旺季、营销期间） 3、新菜品和旧菜品销售情况的细化分析（