中国名菜鲁菜选读.pptx

中;鲁菜的历史;第3页;山东风味---- 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。;第5页;第6页;第7页;第8页;鲁菜风味特色;第10页;第11页;第12页;第13页;第14页;第15页;第16页;第17页;第18页;第19页;第20页;第一节 鲁菜;第22页;第23页;第24页;第25页;第26页;二、九转大肠???? ?? 此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。成菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。 ;第28页;（一）原料 大肠、香菜末、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末、姜末、绍酒、酱油、白糖、醋、熟猪油、花椒油、清汤、精盐;第30页;第31页;第32页;第33页;???34页;第35页;第36页;第37页;第38页;第39页;第40页;第41页;第42页;第43页