教学指导书【椰蓉盏】重点掌握.PDFVIP

教学指导书 【椰蓉盏】 重点掌握 ☼ 掌握化学膨松面坯的调制方法; ☼ 掌握拌制椰蓉盏馅的方法; ☼ 掌握椰蓉盏的成型的方法; ☼ 掌握烤的成熟方法。 1.工作内容及要求 （1） 调制化学膨松面坯; （2 ） 拌制椰蓉盏馅; （3 ） 盏的成型与上馅方法; （4 ） 椰蓉盏的熟制; （5 ） 椰蓉盏成品的装盘; （5 ）卫生整理。 2.操作前应准备的工具、设备 （1） 工具：烤盘、罗筛、台秤、面盆、走槌、二号菊花盏碗、刮刀、 油刷及盛装成品的圆形平盘或其他形状、大小适宜的餐盘。 （2 ） 设备：烤箱、案台。 3.主要原料 （1）坯料：面粉500g，白糖 200g，大油200g，鸡蛋200g，泡打粉10g。 （2）馅料：椰蓉300g，白糖300g，黄油100 g，鸡蛋300g，牛奶500。 4. 椰蓉盏的基本操作步骤 工艺流程:化学膨松面坯的调制→椰蓉盏馅的拌制→椰蓉盏的成型→ 烤制成熟→椰蓉盏的装盘 步骤 1 化学