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学兔兔 第40卷 第9期 化 工 技 术 与 开 发 Vo1．40 No．9 2011年9月 Technology＆Development of Chemical Industry Sep．201 1 一 种复合琥珀酸酯淀粉的制备及其性能的研究 冯 琳，陈江枫，玉琼广，梁著棋，曾成伟 (广西农垦明阳生化集团股份有限公司，广西 南宁 530026) 摘 要：提供一种复合琥珀酸酯变性淀粉的制备方法，探讨变性反应前后淀粉性能的改变。以木薯淀粉、 玉米淀粉为原料。以琥珀酸酐和乙酸酐为复合酯化剂，进行复合变性反应。结果表明，经过复合琥珀酸酯化反 应后。淀粉糊化温度、峰值粘度等糊化特性明显提高，用此方法生产的木薯变性淀粉，峰值粘度与糊化温度均 可达到马铃薯原淀粉指标要求；生产的玉米变性淀粉比玉米原淀粉峰值粘度增加2．29倍，糊化温度降低了 11．8oC。说明通过琥珀酸酐与乙酸酐的复合变性后，淀粉性能特征发生了明显改善。 关键词：变性淀粉；峰值粘度；糊化温度；琥珀酸酐；乙酸酐 中图分类号：TS23 文献标识码：A 文章编号：1671—9905(2011)09-ooO5·03 淀粉在自然界中分布很广，是高等植物常见 糊液透明、粘结性强等优点，但由于直链淀粉含 的组分。其中以薯类淀粉和谷物淀粉产量高、分 量高约22％。使其抗冻性和冻融稳定性较差。由 布广、用途多[ ，常用的原淀粉有马铃薯、木薯、玉 于受到气候、虫害等自然灾害的影响，2010年国内 米原淀粉，冷水中不溶解不产生粘度和粘结性， 马铃薯整体减产约20％[ ，欧洲减产约30％，马铃 其水溶液在升温过程中会吸水溶胀，一般在7O～ 薯原淀粉价格更是一路升至12000—14000元·t～， 9Oa【=达到最高初粘度即峰值粘度C23，按升温速度 因此．急需一种能够在性能上替代甚至超越马铃 1．5oC·min 从50℃至峰值需要10～30min。淀粉糊 薯淀粉的原料，木薯变性淀粉以其价廉质优的性 化的性质被广泛应用于造纸、。食品、纺织等行业， 能必将有着广阔的市场前景。 如果能够提高淀粉的峰值粘度并降低达到峰值 本文以木薯原淀粉和玉米原淀粉为原料，以 时所需时间，将使淀粉糊化快，具有更好的粘结 琥珀酸酐和乙酸酐为复合反应试剂，采用相同的 性、粘稠度、存储稳定等应用特性。早在20世纪 变性方法。对变性前后的指标、性质进行对比，同 80年代美国FDA即允许淀粉使用琥珀酸或酸酐 时用木薯复合琥珀酸酯淀粉与马铃薯原淀粉峰 进行酯化变性．其最大添加量为4％[引。淀粉经琥 值粘度曲线做比较。本方法可广泛用于提高各 珀酸酯化后可降低糊化温度，增加糊的透明性、 种淀粉的峰值粘度及缩短达到粘度峰值的时 冻融稳定性和持水性…，其成膜性好，但耐酸、耐 间．为淀粉新品种的研发、应用提供理论依据和 盐及抗剪切能力较差，曾珍、邬应龙等通过低交 参考。 联的复合变性反应，提高了琥珀酸酯淀粉的抗酸 1 试验设备与材料 及剪切能力E53。FDA规定用于食品的醋酸酯淀粉， 乙酰基含量不超过2．5％。使用乙酸酐与淀粉发生 1．1 仪器设备 酯化取代反应，接入亲水性的乙酰化基团，阻止 Brabender Viscograph—E型粘度计．低温冷却 或减少了直链分子氢键缔合。从而使淀粉的糊化 循环泵，NDJ．79型旋转式粘度计，$312型恒速搅 温度降低并且抗老化性、