别看又是做鸡翅,却是一道上电视的创意菜,简易不简单.pdfVIP

别别看看又又是是做做鸡鸡翅翅，，却却是是一一道道上上电电视视的的创创意意菜菜，，简简易易不不简简单单 说到对家常菜的创新，其实真是 不容易的事，要知道，这项本属于专业厨师的工 作，由我们这些业余组的美食爱好者来钻研，就需要好好下功夫了。不过爱好真的是 永久的动力，也正是因为对美食执着的喜爱，每天都把更多的精力放在琢磨美食上， 收获也会特别多。 就像这道花儿做的这道乌梅核桃酱鸡翅，是近期给北京电视台快乐生活一点通录制的 一道美食。别看食材还是最普通的鸡翅，但在做法和配料上，都有所创新。鸡翅本身 虽然嫩滑，但在口感上想要吃出丰富的层次感，却不易。这次的做法，可以先尝到酸 甜的乌梅味道，接着是咸香的鲜味，底味是浓郁的蒜香。所以，别犹豫，和花儿一起 来享受这道简易不简单的美食吧。 【乌梅核桃酱鸡翅】 鸡翅：10个 乌梅：5个 核桃：6个 洋葱：1个 玉米粒：1小把 调味汁：番茄酱、蚝油、鱼露、白糖、盐 做法： 1、使得此菜增香增味的三种食材：洋葱、核桃和乌梅。 2、鸡翅对半斩开，此做法是为了鸡翅更易入味，没想到如此操作后鸡翅更加嫩滑。 3、调味料也不同于以往只是用番茄酱和糖盐。而是用了南方人常用的鱼露来增鲜调 味，鱼露这种调味料是用小鱼小虾经过发酵提炼出来的，在南方人的餐桌上是最常见 的。我们这次用鱼露，加少许蚝油，菜品的颜色不深，但味道更鲜。 4、烹制的时候，花儿也是一改往日先爆香香料再放入主食材的方法。不放香叶八角 等香料，而是坐热油锅后先把鸡翅快炒到变色。再放入切好的洋葱丝，加入适量沸 水，中火焖7-10分钟。 这种做法，不仅是使得葱香味最深切的进入鸡翅，而且这个过程中，也使得鸡翅基本 熟了。放进的水不要太多，覆盖一半的食材即可。煮5分钟后放入乌梅，继续煮5分 钟。 5、接着放入事先做好的调味料。 6、加入玉米粒和核桃碎。 相信大家一定吃过餐厅里的桃仁鸡丁这道菜，核桃和鸡肉是很配的，不过要想核桃好 吃，一定要先炒熟，最简单的办法是烤箱150度烤10分钟。这样核桃炒熟后也不会干 涩，会脆香脆香的。 7、几个小窍门，不同的烹制方法，使得我们最常吃的鸡翅，味道也变得不简单。 【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多平台自媒体专栏签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 本文作者：花儿的美食厨房