手撕鸡几种做法收集.docVIP

手撕鸡的几种做法收集 2008-11-14 18:40 做法一: 材料：??? 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 调味料： 1、酱油3大匙； 　　??????? 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 做法： 　　??????? 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出； ??????????????? 2、另用2大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟 ，取 出放凉；?????????????? 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 做法二: 原　　料: 鸡750克。白芝麻 25克?? 香菜 25克。味精 2克?? 香油 10克?? 盐 5克?? 猪油（炼制） 50克?? 白砂糖10克 冰糖3克 各适量。 操　　作: 1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用； 2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎； 3.芝麻放锅内炒熟（不加油）备用； 4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。 做法三:　 原料： 童子鸡一只、香葱适量、豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧）、海天生抽、蚝油、芝麻油、绍兴黄酒、鸡精少许、白糖少许、熟白芝麻适量，几个大葱段和数片老姜。 做法： 　　1、将童子鸡处理干净后，放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中，大火烧开后撇去浮沫； 　　2、加入少许绍兴黄酒，放入大葱段和姜片，盖上锅盖烧开转中小火，20分钟左右，鸡熟后捞出晾凉备用； 　　3、将小香葱切末放入碗中，加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油，（记住油一定要最后放，因为这样可以先将鸡精白糖融化）拌匀后加两勺（这个量可以自己掌握没有啥定规）豆豉辣椒酱和少许香油，再次搅拌均匀即可； 　　4、将凉好的鸡撕成小块小条，码在盘中，将上面调好的调味汁淋在上面，最后撒上炒香的熟白芝麻！ 食用时将鸡与料汁拌匀就成了！ 做法四: 干锅手撕鸡 主料：盐1只，约2斤） 辅料：青红椒条、大蒜仔、老姜片、干辣椒、香菜、香芹、白芝麻 调料：酱油、绍酒、红油、豆瓣酱、辣妹子 做法： 1、将青红椒洗净切条，香芹洗净，切成5cm的小段；干辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用； 2、将盐局鸡（鸡胸脯肉、鸡腿肉）用手撕成6—7cm的小条 3、先将红油放入锅中，中火烧至5成热时，将大蒜仔、老姜片，干辣椒小段放入锅中煸香，随后放入青红椒条，在锅中爆香。 4、再将豆瓣酱、辣妹子放入锅中煸炒出香味，再把撕好的盐局鸡放入锅中拌炒至成金黄色，调入绍酒和酱油炒制入味，之后一点高汤焖制一下（约2分钟）。 5、将切好的香芹放入备好的干锅里垫底，将焖制好的手撕鸡倒入其干锅内。 6、最后将白芝麻撒入锅中，放入香菜叶，烧至2—3分钟，边加热边吃即可。 做法五:电饭锅盐原料：光鸡一只。 　　调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 配料：葱段、姜片。 做法： 　 1)首先光鸡开笼,晾光水； 　　2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右； 　　3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里； 　　4)插电等电饭锅跳制,保温10分钟就可以开锅盖了； 　　5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 　　重点Tips提示： 　　1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 　　2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可其它议论： A:材料：鸡一只约3斤到4斤重（可以选汕头鸡或家鸡，但家鸡没有这么大）沙姜粉2包，红葱头适量，盐一茶匙，花生油少许。??? 做法：鸡洗净，把鸡里取出的鸡油先放到高压锅里去煎油，沙姜粉跟盐倒到碗里加点油搅拌均匀然后涂抹鸡的全身鸡的肚子也要涂抹，葱头剁碎放进鸡的肚子里去，沙姜粉涂抹了鸡之后就可以放到高压锅里去了，在锅里加半碗水盖上盖子先用猛火煲15分钟，在用小火煲10分钟就OK了。??? 很简单吧，真的很方便跟好吃哦，我觉得这个菜很适合懒人做（因为不麻烦）我就很喜欢了. B:我做的是酱油蒜头抹在鸡身上，直接放在高压锅里，不需要放水，来回压2、3次就OK了，如果加了水鸡肉比较散没那么好吃。来回压是什么意思?就是鸡放在高压锅里面后等高压锅吐气了一分钟左右关火，冷切然后打开把鸡翻下身再压。2边金黄了就可以出锅，一点水份都没有