高职食品营养与配餐课程教学改革探讨.pdfVIP

第 卷 第 期 黄河水利职业技术学院学报 24 1 Vol．24 No．1 年 月 2012 1 Journal of Yellow River Conservancy Technical Institute Jan．2012 高职食品营养与配餐课程教学改革探讨 陈姗姗，冯 涛 （黄河水利职业技术学院，河南 开封 475004） 摘 要：为适应高职食品专业人才培养目标的要求，参照国家公共营养师职业标准，重新整合了教 学资源，采用以项目为载体，“教、学、练、做”一体化教学模式,通过开放实践教学环节、丰富教学方 法、改革考核评价方式，提高了教学效果和学生综合能力的培养水平。 关键词：高职教育；营养配餐；教学改革；岗位技能；职业能力 中图分类号：G642.0 文献标识码：B 文章编号：1008-486X(2012)01-0067-03 0 引言 管理四个学习型项目，并确定每个项目的工作任务 及能力目标（见表 ）。 把职业能力培养贯穿于整个 食品营养与配餐是黄河水利职业技术学院食 1 品加工技术专业的核心技能课程，主要研究人体健 教学中，实行以项目为载体，“教、学、练、做”一体化 康与膳食平衡之间的关系，具有很强的应用性和实 的教学模式，充分体现职业性、实践性和开放性，并 [3] 践性。 在本专业课程体系中，将基础理论知识与专 符合学生的认知能力 。 如对不同人群进行营养配 业知识有机地结合起来，将营养学知识融入食品科 餐，既培养了学生准确的计算能力，又培养了学生 学之中，起到了承上启下的作用。 为更好地适应高 综合分析和解决问题的能力及人际沟通能力。 职食品专业人才培养目标的要求，进一步推广应用 2 丰富教学方法，提高教学效果 示范建设成果，食品加工技术专业教学团队进行了 食品营养与配餐课程以公共营养师工作过程 食品营养与配餐课程的教学改革。 为主导，进行开发设计，整个教学过程以食物营养 1 调整教学内容，改革教学模式 与合理利用、膳食调查与营养评价、营养配餐与食 谱设计、膳食指导与社区营养管理 个学习型项目 1．1 将职业标准引入教学内容 4 高职教育是以培养高素质、高技能人才为目标 为依托展开教学。 在教学中，灵活采用案例分析、分 [1] 组讨论、情景教学等多种教学方法，引导学生积极 的职业教育 。 职业能力培养作为主线贯穿于教学 全过程，食品加工技术专业教学团队根据社会岗位 思考、乐于实践，提高教学效果。 技能的需要和国家职业资格认证的要求，本着“必 2.1 案例教学 [2] 食品营养与配餐是一门应用性很强、与人体健 需、够用” 的原则 ，对食品营养与配餐课程内容进 行了调整，把国家公共营养师职业标准中的膳食调 康实际联系很紧密的课程，案例教学可通过教学互 查和评价、膳食指导和评估、食品