【自制课件】发酵面团调制技艺说课稿.ppt

剖析教材， 寻找关键 设计依据三：重点难点突破 * “发酵面团调制技艺” 说课稿 XXX中学 XXX 陈述内容 流程分析 教法、学法 目标分析 教材分析 一、教材分析 “发酵面团调制技艺”，取自高教出版社《中式面点技艺》第二章第二节的内容。 用途广、 难度大、 承上启下 地位重要 发酵面团广泛地运用在餐饮、考试、比赛中。 发酵面团受很多因素影响，难以量化。 发酵面团是制作所有发酵点心的基础。 原理中最重要的就是影响因素，因为这会直接影响操作效果。 酵母、温度、时间影响程度最大，被视为主要因素。 教材分析 发酵原理 影响因素 主要因素 抓住原理，就可将变化多端的发酵面团牢牢掌控在手中。 由此可见，掌握发酵面团的调制方法，主要就是控制三个因素： 一、教材分析 这三个因素互为影响，互相制约。 协调好三者的关系方能制出美味的点心，这也是难点所在。 传统模式： 改变为： 理论 理论 操作 操作 操作 第一个“操作”是为后面“理论”做的准备活动，是为了获得感性认识而进行的，因为感性认识助于理解理论知识。 第二个”操作“是对理论的实践与巩固。 因为这一部分内容深奥、重要，所以对教材略作调整，将后面的操作实例《馒头》调到最前面，在教学模式上也略作改变。 二、目标分析 理解三因素的影响规律 寻找三因素的最佳状态 协调三因素 选最佳方法 第一阶层目标 第二阶层目标 第三阶层目标 1、知识与技能 依据：知识从理解到运用;技能从简单的单一技能到复杂的多项技能整合。 通过发酵面团的探究学习—— 培养学生的实验动手能力； 观察分析能力和探究学习能力； 对信息的整合处理能力。 二、目标分析 2. 过程与方法 团结协作的精神。 知识来自实践。 3. 情感态度价值观 二、目标分析 在实际操作中协调三因素,选最佳方案 重 点 难 点 学习的目的在于找到最佳的方法。发酵面团技术含量很高，需要丰富的经验才能胜任，让毫无经验的学生去学习这一技术，无疑是困难的。 所以确定教学重难点如下： 二、目标分析 重点、难点 探究发酵过程中三个因素的最佳状态 以实验为手段 以食物为载体 组织课堂讨论 鼓励交流互动 切分教学难点 依次逐项击破 学生文化基础弱， 对原理较难理解 农村学生较腼腆， 沟通交流需加强 学生学习随兴， 对操作兴趣浓， 对理论兴趣少 对策 对策 对策 三、教法、学法 设计依据之一：学情 设计对比实验 设置生活情景 对比实验结果 理解三因素 的影响规律 对策 对策 对策 三、教法、学法 设计依据二：教学目标 协调三因素 选最佳方法 探究三因素 的最佳状态 将知识点切分成三块独立的内容，逐项探究。 设计对比实验，显示变量在各状态的效果。 比较实 重点 难点 三、教法、学法 设计对比实验 设置生活情景 对比实验结果 理解三因素 的影响规律 对策 对策 对策 三、教法、学法 设计依据二：教学目标 协调三因素 选最佳方法 探究三因素 的最佳状态 对比实验法 难点切分法 合作探究法 情景教学法 尝试实验 信息整合 合作学习 教法 学法 设计教法、学法 三、教法、学法 四、流程分析 分三个环节—— 巧妙计问，唤起求知欲，进入第二环节 教师以三个不同发酵程度的刀切，点出三个主要因素： 四、流程分析 1、激趣导入，唤起求知欲 第一步： 学生分组做实验，为排除干扰，实验中仅有一组变量（以酵母为例）。 四、流程分析 2、对比实验，探究真知 ? 20 35 10 250 1000 第四组 ? 25 35 10 250 500 第三组 ? 10 35 10 250 500 第二组 ? 5 35 10 250 500 第一组 效果 酵母（克） 温度（℃） 时间（分） 水 面粉 ? 对比实验结果 得出最佳状态 探究影响规律 第二步： 设计意图： 1、实验跨度为“不足—适当—过量”，清晰显示变量在各状态呈现的效果。 2、教师设计了第四组实验用以说明所有原料同比增加后，发酵时间不变。 3、培养学生从实践中获取知识的能力、观察能力、交流沟通能力、信息处理能力。 讨论 *