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浅谈餐饮业成本的事中控制 蔡先强 (福建省国家税务局干部培训中心 福建·福州 350003 ) 摘 要:随着人们生活水平的不断提高，我国餐饮业也得到了迅速发展，餐饮业的竞争日趋激烈，如何在保持收入增长的情况 下有效地控制成本，在竞争中立于不败之地，成为了餐饮经营的核心。然而，餐饮成本虽然没有工业产品那样复杂，但仍有其 自身的特点:工序简单，品种繁多，制作环节一环扣一环。而且最主要的原料大部分是鲜活产品、蔬菜等，采购验收后直接领 用到厨房加工，期末厨房库进行实地盘点倒轧计算当期成本。此时一个月经营期结束，计算当月成本、毛利，过于滞后，财务 管理主偏于被动，如何进行成本事中控制，目前该课题涉及很少。文章结合餐饮业的实际经营情况，对餐饮业事中成本控制提 出了一些看法。 关键词:餐饮业;成本;事中控制 不是期对送货进行抽查:成本会计人员对入库数单独统计，与仓 一、餐饮成本事中控制分析及操作 管人员提供的月进货表再→次分品名进行总数审