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引进彩色马铃薯资源的鲜食和炸片品质评价.pdf
西 IJ 农d:.学. 2013 年26 卷5 期
1902 Southwest China Journal of Agricultural Sciences Vol. 26 No.5
文章编号:1001 -4829(2013)05 -1902 -08
引进彩色马铃薯资源的鲜食和炸片晶质评价
包丽仙1 气李山云3\ 李先平1 气白建明1 气隋启君1 气杨琼芬1 ， 2 川
(1.云南省农业科学院经济作物研究所，云南昆明 650205 ;2. 云南省马铃薯工程技术研究中心，云南昆明 白0205;3. 云南省农
业科学院农业经济与信息研究所，云南昆明 650205)
摘 要:文章对引自国际马铃薯中心的 50 份彩色马铃薯资源的蒸食品质和炸片品质进行了评价，结果表明，炸片品质综合评分达
到 60 分合格以上的材料38 份，其中 14 份70 分及70 分以上的材料可作为薯片材料直接推广和作为薯片加工型品种育种资源利
用;红色薯肉的资源经油炸加工后颜色鲜艳诱人，可作为特色薯片品种加工利用:筛选出 16 份在蒸食品质和炸片品质方面都表现
优良的材料，这些材料可以直接进行新品种试验开发利用。
关键词:彩色马铃薯;引进资源;加工品质
中图分类号:5532
文献标识码:A
Evaluation of Steamed Taste Quality and Fried Quality
for Introduced Color Potato Resources
1 2 3 1 2 1 2 1 2 1 20
BAO I..i_xian • , U Shan-yun • , U Xian_ping • , BAI Jian_ming • , SUI Qi_jun • , YANG Qiong-fen • •
(1. Industrial Crops R国earch Institute , Yunnan Academy of Agricultural Scienc田， Yunnan Kunming 650205 , China; 2. Yunnan Potato En-
gineering and Technology Research Center , Yunnan Kunming 650205. China; 3. Institute of Agricultural Economy Information. Yunnan
Academy of Agricultural Sciences , Yunnan Kunming 650205 , China)
Abs仕act :In this paper , 50 color potato resources from the international potato center were evaIuated for steamed tasteψality and 缸edψaIi
ty.ηle results showed that there were 38 materials in which the comp陀hensive 田:ores of 缸ed c;叫i可 W国 aboveωpoin钮， which include 14
materiaIs of 70 points and 70 points above could be used as chips pr回essing materiaIs directly and 国 breeding re田urc回 for utilization. Red
flesh potato re回urces could be used 国 special varieties for chi ld processing because of the brilliant
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