4、矿物质解题.pptVIP

矿物质 无机盐 灰分 教学目录 什么是矿物质 生理功能（掌握） 常量元素 微量元素 除了碳氢氧氮外，其余所有元素统称为矿物质。 4%与96% 必需矿物质元素 常量元素 0.01% 微量元素 生理功能 构成机体组织的重要成分 调节多种生理功能 体内的活性成分 重要的特点： 在人体内不能合成，必需通过膳食予以补充。 常量元素 钙 人体内含量最多的无机元素，成人体内的钙总量约为1200g，为体重的2%。 钙的生理功能 构成骨骼和牙齿的主要成分 维持细胞的正常生理状态 神经与肌肉的兴奋性 参与凝血过程 人体为什么会缺钙呢？ 膳食或机体内存在影响钙吸收的因素。 钙摄入过量 供给量及食物来源 我国推荐的每日成年男女应供给钙为800毫克每天，50岁以上为1000毫克每天，成人每日摄入最高可耐受量为2000毫克。 （最好来源）奶及奶制品：牛奶含钙量115mg/100ml （我国主要来源）豆类及蔬菜 海产品:小虾皮、海带、紫菜等 芝麻酱、骨头汤、核桃仁 磷 微量元素 铁 铁的生理功能 参与合成血红蛋白及肌红蛋白 构成许多酶的成分：含铁酶类 缺铁性或营养性贫血 与免疫功能、消化功能以及神经行为等有关 铁的吸收与利用 促进铁吸收: 抗坏血酸：与铁形成螯合物 动物蛋白质：肉鱼禽因子 抑制铁吸收:（非血红素铁） 植酸、草酸、鞣酸（茶） 高磷低钙膳食 胃酸缺乏、抗酸药 高锌 铁的供给量及食物来源 铁的日推荐量为15～20mg 动物性食品中以肝、瘦肉、蛋黄、鱼类及其其他水产品。 植物性食物中以豆类、坚果类、叶菜和山楂、草莓等中含量丰富。 干蘑菇、黑木耳、紫菜、海带、青虾等 碘 碘的生理功能 合成甲状腺激素的主要原料 维持机体的正常代谢 促进生长发育 维持脑正常发育及骨骼生长 碘的供给量及食物来源 18岁以上：150ug 含碘丰富的食物有海产品。如：海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，其中海带含碘量最高。 我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺乏，合格碘盐的碘浓度不低于20mg/kg。