营养师三级超级总结剖析.docx

几类难点问题讲解 一、食物摄入量计算 （一）主要计算公式与方法 个人人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+午餐餐次总人数×午餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比 1个人日：1个人吃了早中晚三餐 餐次总数是指每天同餐进食的次数的总和。 餐次比是指一天中各餐进食量的比例。 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 标准人系数：是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal作为1，将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系数。（见书26——27页） 标准人日数=标准人系数×人日数。 总标准人日数=各标准人日数之和。 混合系数=总标准人日数÷总人日数=（家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数×人日数+...）÷全家总人日数 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。 豆类及其制品折算成黄豆的重量： 黄豆的量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1% 奶类及其制品折算成鲜奶的重量： 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白含量÷3% 姓名甲乙丙丁戊序号0102030405性别男女女男男时间早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚第一天11111第二天1-1111011111000第三天1-1111001100000第四天1-11011100用餐人次总数303333023322001餐次比0.500.50.20.40.40.20.40.40.20.40.40.20.40.4折合人日数3.03.02.02.20.4标准人系数0.961.131.131.291.29折合标准人日数2.883.392.262.840.52总人日数3.0+3.0+2.0+2.2+0.4=10.6总标准人日数2.88+3.39+2.26+2.84+0.52=11.89混合系数11.89÷10.6＝1.12说明：用餐记录：1、在家用餐；0、未在家用餐；—、未用餐。 （二）本部分例题 P7 25. P9 5.6.10. 3.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。 用餐时间（11月15日）早餐中餐晚餐用餐人数557045消耗能量（kcal）382007280028600（1）请计算10月15日就餐人日数。（7分） ?答案（1）早餐能量比=38200/(38200+72800+28600)= 0.274中餐能量比=72800/139600=0.521 晚餐能量比=1-0.295-0.529=0.205就餐人日数=55×0.274+70×0.521+45×0.205=60.76=61人 （2）请计算平均每人每日食物摄入量。（3分） 答案（2）139600÷61=2288.52 kcal 4.下面是营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。 现请您分析： 1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）（4分） 2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）（3分） 3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。（5分） 4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。（3分） 表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重） 餐别原料名称原料数量（克）早餐粳米380小麦粉150鲜牛奶1320中餐粳米940肥瘦猪肉320小白菜1000豆油100晚餐小麦粉510小白菜1640肥瘦猪肉472豆油98表2　用餐登记表 姓名王成李鹏王宝亮年龄76岁42岁39岁性别女男女用餐情况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110餐次总数餐次比20％40％40％20％40％40％20％40％40％折合人日数总人日数注：0示未用餐，1示用餐。 　　　　　　　　　　　　　 表3