第3课时 酯和油脂 糖类精要.pptVIP

* 第3课时 酯和油脂 糖类 沾化一中：孔令杰 俗话说人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人 的正常生命活动，必须定时补充营养物质。糖类和 油脂都是人类所必需的营养物质，那么你知道糖类 和油脂与人体的健康有什么关系吗？它们又具有哪 些性质呢？下面我们就来学习它们的性质。 1.掌握酯的分子结构以及酯的水解反应。（重点） 2.了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。 3.掌握糖类、油脂的化学性质。（重点） 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 你知道吗？ 乙酸乙酯或者是同类的物质。 一、酯 1.定义： 羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物。 2.结构简式： 与饱和一元羧酸互为同分异构体 3.饱和一元酯通式： CnH2nO2 （n≥2） R C ━ O R′ O 4.物理性质、用途和存在： 物理性质：碳原子数较少的酯是无色油状具有芳香气味的液体， 密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。 用途：酯可作溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。 存在： 含有：异戊酸异戊酯 含有：乙酸乙酯 含有：戊酸戊酯 H—O—C2H5 水解产物是酸和醇。 酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。 CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3-C-OH + H-O-C2H3 O △ H+ O CH3—C —OH 18 O CH3—C—O—C2H5 H---OH 18 【思考与交流】 酯在碱性环境下的水解产物是什么？ 生成的酸，会继续和碱发生中和反应。 O CH3—C --OH + NaOH ==== H2O+ ONa O CH3—C— CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—C—ONa + C2H5OH O △ 【思考与交流】 5.化学性质： 水解反应（取代反应） 注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐) 和醇。 (2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。 (3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。 CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3-C-OH + H-O-C2H5 O CH3—C—O—C2H5 + NaOH O CH3—C—ONa + C2H5OH O △ H+ △ 1.组成和结构 油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸 ____________、软脂酸____________等)与________________经酯化反应生成的 酯,其结构简式可表示为:______________,其中R1、R2、R3 可能相同,也可能不同。 C17H35COOH C15H31COOH 丙三醇C3H5(OH)3 二、油脂 2.分类 (1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。 (2)脂肪:动物油，呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。 3.物理性质 溶解性:__________________________,密度:________。 4.化学性质 在适当条件下水解生成_____________和________。 难溶于水,易溶于有机溶剂 比水小 高级脂肪酸 甘油 （1）油脂的酸性水解 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 △ H+ C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O CH2OH CHOH CH2OH 3C17H35COOH + RCOOCH2 RCOOCH RCOOCH2 高级脂肪酸甘油酯 +3NaOH 3RCOONa + CH2OH CHOH CH2OH 甘油 高级脂肪酸钠 （2）油脂的碱性水解（皂化反应 ） 5.油脂的用途： 食用，制造肥皂，制造油漆等 △ 2.糖类的分类 根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。 三、糖类 1.组成 糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物, 其组成大多可以用通式__________表示,过去曾称其为___________。 碳、氢、氧 Cn(H2O)m 碳水化合物 分类 特征 代表物 化学式 是否互为 同分异构体 单糖 低聚糖 (双糖) 多糖 不能再水解成更小的糖分子 1mol双糖水解 成2mol单糖 1mol多糖水解 成 n mol单糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 是 是 否 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6) (1)物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。 CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖） 实验式(最简式)： CH2O 结构简式： (2)分子结构 CH2 — CH — CH — CH — CHCHO