向营养专家学点菜.docVIP

向营养专家学点菜 　　明明知道餐馆“商油、高盐、高糖”炮制出的美味对身体不好，可免不了的应酬和无暇自己下厨，总不得已充当“外食”族。怎么办?赶快向营养专家学几个点餐的高招儿，让美味、营养一起来。 　　营养点餐5个基本点 　　◎低脂当先。少油为上 　　煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的，烧烤之类冒烟烹调的，每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉某，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。 　　◎食物类别越多越好 　　把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等，各类食物都有一些。在肉类当中，也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种。 　　◎素菜花样多，荤菜少而精 　　很多人出于怕花钱而又好面子的心理，往往愿意点那些低档的肉菜，而不愿意点那些美味的素菜。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多，荤菜不在多而在精。 　　◎主食、小吃要先上 　　绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配荷叶饼、玉米饼等主食，还可以早点儿上小吃，粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。 　　◎粗粮、豆类和薯类，一个都不能少 　　这看起来很难，其实容易解决。比如说，有些凉菜就含有粗粮，如荞麦粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有马铃薯、甘薯和芋头；还有一些餐馆供应紫米粥、玉米饼、荞面、绿豆面之类的小吃，这些都是粗粮的来源。 　　绕开点餐6大陷阱 　　◎大部分菜太油腻 　　比如干锅、水煮、爆炒、干煸、干烧、酥炸类某等等，都是油多的烹调方法。不知不觉，就会吃进去大量的油脂，而如果不运动，这些油脂很快就会变成你身上的肥内。 　　◎荤素菜比例失衡 　　很多人点菜的时候，荤素比例都是2：1甚至1：1和营养上的推荐完全背离，最好的荤素比例是1：1。 　　◎食物品种太单调 　　红烧肉、炒肉丝、溜肉片、肉丸子、炖排骨，看起来好豫很丰富，翻来覆去，不过一个猪内而已就算增加牛仔骨、烤羊肉，一论类别还是肉。豆类、薯类、蔬菜、水果，菌类、藻类都在哪儿呢?营养能平衡吗? 　　◎调味太浓重 　　要知道，很多人的盐摄入量超过推荐量一倍，宴席上超两三倍也是常见的。再说，太浓味的菜难得有新鲜的好材料，什么劣质低档的原料都有机会跑进你的餐盘里。 　　◎吃完大鱼大肉，还喝油腻腻成唧唧的汤 　　不少汤号称滋补，其实只是餐馆的噱头而已，哪里有实验验证，谁又来保证它们的效果?满桌的菜已经盐够多油够大的了，汤就应当尽量少油少盐了，否则“补”的只能是血压和肥肉。 　　◎起酥类主食好吃害人 　　比如说“印度飞饼”、“草帽饼”之类花色主食，以及蛋挞、“榴莲酥”等甜点，实际上都含有非常高的脂肪，而且以饱和脂肪为主，对心脏极为不利。“起层”的各种酥点的脂肪含量都在30％以上。 3