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品酒前的几个动作 　　品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。就好似温存前要调情一番，品酒前也必有几个动作不可忽略。目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。 　　 　　醒酒 　　 　　拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽放，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒来打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理，但时间不能太长，以免酒香尽失。 　　 　　酒温 　　 　　葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10～16℃之间，红葡萄酒的温度比白葡萄酒要稍高一点儿。而甜葡萄酒的温度则可以更低，气泡葡萄酒通常介于7―9℃间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。 　　 　　酒杯 　　 　　选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒倒进不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同，它的气味会随着杯子的形状而产生不同的风格变化。酒杯的直径、杯体的长度、杯口的宽度甚至杯壁的厚度，都会对葡萄酒的气味产生微妙的影响。 　　◎宽身窄口的杯子特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯杯身较长，杯口较窄，酒的味道容易聚集于杯口。 　　◎窄身窄口的设计是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻酒香。 　　 　　持杯 　　 　　别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果，不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处找个舒服合适的拿法即可。 　　 　　观色 　　 　　将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红酒尤为明显。 　　 　　摇杯 　　 　　酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，全看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓、越甜美。 　　 　　嗅感 　　 　　重点分为浓度、品质和种类三方面，用以感受葡萄酒的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒的迷人之处。 　　 　　入口 　　 　　入口不要马上吞下，而是要感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。 　　 　　(摘自《风尚志》) 4