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大兴区食用菌产业现状及发展策略研究(上)(待续) 　　[摘要]北京市食用菌产业始于20世纪70年代，1997年年产仅为0.15万吨，到2008年年产达到15万吨，十年增长了100倍，尤其是近几年呈现出快速增长的趋势。大兴区作为首都南菜园，在食用菌产业方面发展较为缓慢，1997年总产量只有6吨，仅占全市0.4％，到2008年总产1.5万吨，仅占全市10％，远远落后于房山区和通州区。 　　笔者通过采取问卷调查、实地考察、与农民座谈、查阅资料等形式，广泛收集大兴地区有关食用菌第一手资料。采取统计分析与典型调查相结台，宏观研究与微观研究相结合的方法对数据进行了整理、分析和研究。分析取得主要研究成果：1.调查了大兴区食用菌生产现状增长速度较慢，从业人员本地人少外地人多：农民有积极性，但缺乏技术；温室等设施较多可用于食用菌种植等。2.指出了存在的问题：重视程度不够，缺乏组织管理，资金投入不足，技术基础薄弱；菌棒制作各自为战；农民对食用菌栽培技术掌握甚少等。3.提出了食用菌产业发展相应策略，强化组织管理，建立健全组织体系，增加资金投入，实施科教兴菇战略；建立区级菌种繁育基地；建立高标准食用菌试验示范基地对农民进行实地培训等相关策略。 　　[关键词]大兴区；食用菌；现状；发展策略 　　 　　文献综述 　　 　　食用菌是指可供人们食用的大型真菌。因其具有肉质或胶质的子实体，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“蘑”、“耳”、“芝”等，诸如香菇、大杯蕈、牛肝菌、口蘑、木耳、灵芝等。 　　食用菌营养丰富，蛋白质、纤维素含量高、脂肪、糖类、热量、钠盐含量低，含18种氨基酸，富含人体所需的8种氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸含量极高，是一种公认的绿色食品，在西方国家被称为“植物性食品的顶峰”。而食用菌产业则是世界公认的集经济、社会和生态效益于一体的朝阳产业，发展前景广阔。 　　 　　高营养保健食品 　　蛋白质是重要的生命物质和营养物质。食用菌含蛋白质15％～40％(鲜品)。以1kg干蘑菇计，含蛋白质相当于2kg瘦肉的含量，或相当于3kg鸡蛋或12kg牛奶的含量，并且食用菌蛋白质优于上述产品。它富含20余种氨基酸，人体必需的8种(不能自身合成。必须从外界吸取的8种)齐备，尤其是富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。 　　食用菌富含人体极易缺乏的维生素B1、维生素B12等，且比肉类含量高。草菇含维生素C量是辣(青)椒的1.2倍～2.8倍，是柚橙的2倍～5倍、番茄的17倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等谷物不含维生素C。香菇中所含维生素D高达128个国际单位，是紫菜的8倍、甘薯的7倍、大豆的21倍。食用菌又是低脂食品，其脂肪含量(干品)仅占0.2％～0.3％，其中73％～84％为不饱和脂肪酸。食用菌还含有许多特殊极具保健和抗病物质，可降低胆固醇、降血脂。和抗衰老、美容的物质。香菇、蘑菇、猴头菇等已被开发出抗癌、保健新药，香菇、蘑菇含有特殊双链RNA和1―3葡聚糖、甘露糖等(真菌多糖)，能有效激发抗体形成，显著增强人们的免疫功能，被公认为非特异性免疫促进剂。木耳等含有抗辐射和排除人体内尘埃的特殊物质。所以，许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活(或待客)高标准的象征。 　　 　　北京食用菌产业发展现状 　　产量、栽培品种 　　北京的食用菌产业始于20世纪70年代，主要在丰台区、昌平区试点，并逐渐扩展到其他区县。据资料显示(详见表1)从1997年的年产1500吨到2008年的近15万吨，增长100倍，呈现出逐年快速增长的趋势。 　　 　　从表2可见，普通品种平菇、香菇、木耳占69.5％，高档菇占30.5％。据北京食用菌协会名誉会长陈文良资料记载，1990年北京市栽培平菇比例最高占到91.4％，以上数据对比说明北京市食用菌栽培品种正逐步向高档菇发展。 　　全市各区县食用菌生产情况 　　在表3可以看出，各区县年产量占全市份额差距很大，通州区占54.8％、房山区占28.0％、大兴区仅占8.1％。 　　食用菌产业发展前景 　　人们对食用菌的青睐。直接催生了食用餐饮业的兴旺和发展。专家预测，随着人们对饮食结构和营养健康需求的提高，保健、抗病、营养、无公害的食用菌在国内的消费量还将以每年10％的速度上升。 　　食用菌不仅可鲜食，可初加工，如干香菇、木耳、茶树菇、平菇、金针菇，可制成干品，更利于贮运，也有盐渍平菇。各种菇都可深加工成高档菜肴和调料，如颗粒、粉制品，以及快餐、旅游食品等。 　　食用菌产业无论从经济效益、社会效益看，还是从生态效益看，均具有明显优势。 　　生产技术不断进步 　　自20世纪50年代，我国首先试用代料栽菇并取得成功。代料栽菇即将锯末或枝梢、木材下角料等粉碎，以及作物秸秆或棉籽壳、或棉柴、玉米芯、豆秸等粉碎物