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小桃红,专属于夏天 　　普罗旺斯的一抹桃红 　　普罗旺斯是上天眷顾的一块调色板。迂回的碧蓝海岸线上，点缀了紫色的薰衣草，棕绿色的橄榄树，赤金的阳光。多样的色彩开启了塞尚的绘画之路，更催生了梵高那幅举世闻名的《向日葵》。就连这里生产的葡萄酒，也绽放着与众不同的桃红色。 　　从2600百年前，弗凯亚人种下了第一株葡萄藤开始，普罗旺斯就是世界最古老的桃红酒故乡。这块背山面海的沃土，拥有每年3000小时的日照，透水良好的土壤，加上干燥凉爽的山风。绝佳的环境让普罗旺斯成为法国皇室最钟爱的佳酿产地。 　　法国人热爱桃红酒的习惯延续至今，每到入夏，冰透的桃红总是热门选择，销量甚至超越了传统的白葡萄酒。而被英国作家彼得?梅尔认为最适合“享受慵懒，做个时间的盗贼”的普罗旺斯，骄傲地出产了全欧洲四分之三的桃红酒。 　　 　　专属夏日的百搭酒 　　等待新装瓶的红酒最终成为传世佳酿，大概就如同等待刚选上港姐的张曼玉蜕变成《花样年华》里的苏丽珍一样经年累月。而桃红酒之所以专属于夏天，则要归功于它浑然天成的年轻气息。新鲜的桃红风味转瞬即逝，必须在酒最年轻的时候开启，才能体验到各种花果香气活跳跳地攻陷口腔的快感。 　　从淡粉到橙红，桃红酒的色泽绝对不是用红酒加水能勾兑出来。作为世界上最难酿造的葡萄酒，桃红酒的颜色和口感都取决于果肉与果汁接触的时间。为了保持柔和的口感，很多庄园必须在气温最低的凌晨三四点采摘葡萄。葡萄榨汁后在保持在摄氏20度以下浸泡发酵，时间由几个小时到数天不等。时间过短，难以取得馥郁的果香；时间过长，过多的单宁会让酒体酸涩。调酒师必须在酒缸旁严阵以待不断试味，果断选择隔除果肉的时机，才能得到口味柔润的粉红酒液。 　　又正是因为它柔弱的外表，常常让中国人误会其酒味稀薄或偏甜，只适合偶尔在节庆场合饮用。记者与澳洲著名酒评家Roy Moorfield谈到这个话题，他特意为桃红酒平反：“桃红酒常常被定位为女性酒，但其实桃红酒有极其丰富的层次感，很容易和菜肴搭配。花果的香气又比红、白葡萄酒鲜亮，十分讨好。” 　　正是这横跨红白葡萄酒的特性，让舶来的桃红酒能灵活地搭配中国菜里的几乎所有菜式。尝清淡的粤式蒸海鲜，温醇的桃红酒不会来势汹汹地与海鲜抢夺味蕾；吃微辣的热锅小炒，桃红酒明亮的花果香味能让胃口保持清爽不腻。品尝红、白葡萄酒，常常要随着每一道菜的口味而不停更换。而一瓶百搭的桃红酒，却可以轻松平定鸡鸭鱼肉百花齐放的中式圆桌。 　　恋上桃红酒，无关男女，只分季节。炎夏，就让体温12度的小桃红奉陪到底。 　　 　　推荐当夏桃红葡萄酒 　　 　　Ferry Lacombe Naos 　　劳诗桃红葡萄酒 　　原产地：普罗旺斯丘法定产区 　　葡萄品种：歌海娜、西拉 　　土壤：石灰质黏土 　　酿造方法：清晨四点进行收获，以保证葡萄被采摘时是最低的温度。限制使用含有染色剂材料的物品。葡萄的检查和浸泡只需要几个小时。冷水澄清（10 摄氏度），采用低温发酵（18 摄氏度）。2 月份装瓶。 　　品酒记录：年份2008，葡萄酒色泽为玫瑰瓣色，嗅觉敏锐，伴随着红果实的芬香。 　　初入口感以果味为主，掺杂着花的浓香，最后留住了柑橘的芬香 (柠檬) 　　酒与食物搭配：尼斯沙拉，烤鱼 　　 　　Chacirc;teau de Pourcieux 　　葡秀桃红葡萄酒 　　原产地：普罗旺斯丘法定产区 　　葡萄品种：西拉、咯呵纳什、神索 　　土壤：石灰质黏土,多石块土质、山坡朝阳 　　品酒记录：年份2008，葡萄酒的色泽为天然浅玫瑰色，时而反射着葡萄柚的颜色。嗅觉既强烈又柔和，散发着草莓、覆盘子、热带水果、花与山茶花的芬芳。入口均匀，强烈的草莓与覆盘子味道使得你回味无穷。为你提供清凉、舒适感觉的同时，一丝薄荷香深深留入口中。 　　酒与食物搭配：烧烤、家禽肉、扇贝酱、红色果实汤 　　 　　Chacirc;teau Coussin-Rosé à la Rose 　　古桑城堡酒庄-玫瑰之心 　　原产地：普罗旺斯丘 　　葡萄品种：歌海纳和神索 　　土壤：硅土，石灰石 　　品酒记录：年份2009，色泽鲜明，闻上去是纯正和细腻的花果清香，品尝起来无懈可击的迷人香味更印证了闻起来的香味。口感平衡度好，并且清新爽口。 　　酒与食物搭配：开胃菜，普罗旺斯鱼汤，烤肉，烤鱼 　　 　　Chacirc;eau lEscarelle 　　爱斯卡乐桃红葡萄酒 　　原产地：瓦尔-普罗旺斯丘 　　葡萄品种：歌海纳、神索、西拉 　　土壤：石灰岩和碎石架构 　　品酒记录：年份2008 　　诱人的浅粉红色散发出浓郁的花香味，冰冻品尝可以感受到桃红酒 　　的饱满与清爽。 　　酒与食物搭配：配搭典型的法国普罗旺斯传统食品蒜味