锡兰茶香斯里兰卡纪行（三）.docVIP

锡兰茶香斯里兰卡纪行（三） 　　“茶者，南方之嘉木也。”从神农氏尝百草遇茶，到茶圣陆羽之《茶经》，记载着中国是茶的故乡。茶文化在中国源远流长，并传播至印度、斯里兰卡等国。斯里兰卡高地红茶与中国祁门红茶、印度大吉岭红茶及阿萨姆红茶并称世界四大红茶。特别是近些年，斯里兰卡红茶格外受到国人的推崇。于是，自诩为茗茶爱好者的我，在斯里兰卡采茶叶、观制茶、品香茗……且听我将寻茶的故事一一道来。 　　茶乡：从茶园到茶壶 　　我们从斯里兰卡中部山区的圣城康提一路南下，目的地是代表锡兰高地红茶，被誉为“茶都”的努沃勒埃利耶（Nuwara Eliya）。漫山遍野的青翠茶林好似厚茸茸的地毯，摊铺在九回曲肠的梯田山间，采茶女的身影时隐时现。“斯里兰卡年出口茶叶3.2 亿公斤，销往世界145 个国家，是全球最主要的茶叶出产国。作为国民支柱产业， 提供一百万个就业岗位。泰米尔采茶女每天要完成20 公斤的采茶指标，日收入仅为450 卢比（约20 元人民币）。” 我的司机兼导游KRISH 说。 　　回顾锡兰茶的诞生颇具戏剧性。1869 年大规模叶锈病在斯里兰卡咖啡种植园蔓延，英国殖民者只好跟随引进印度红茶种植法的苏格兰人詹姆士? 泰勒（James Taylor），在从康提到努沃勒埃利耶的山坡上改种茶树。海拔1200 米的山峦令气温下降，印度洋季风带来的丰沛雨水与旱季艳阳高照的往复交替，满足了茶树生长的所有条件，因而产出了汤色清亮，香气浓郁， 口感丰富的高地红茶。 　　为找到斯里兰卡高地红茶如此出色的秘密， 有着175 年历史的Mackwoods 茶厂成为我的第一站。锡兰红茶工艺与我国大体相同，分为萎凋、揉捻、发酵与干燥四步曲。不同于室外日晒萎凋，厂家将新鲜采摘的茶青摊铺在萎凋车间的金属网上，厚度约30厘米。在得到准许后我将手臂伸入茶青堆，才发现强劲的冷风嗖嗖地往上吹。 　　8小时后待水分蒸发至50%，枯萎的茶叶将被送入“洛托凡”揉捻机，经机轮捻压的叶细胞壁破裂茶汁溢出，此流程约30分钟。“发酵是在多酚氧化酶的作用下，让茶叶中原本无色的多酚类物质在氧化后形成红色的氧化聚合产物――红茶色素，同时茶叶的色香味亦发生变化。”讲解员说，“就好比苹果放置在空气中起氧化反应，同一株茶树采摘的茶叶，从不发酵、半发酵到全发酵，可制成绿茶、乌龙茶和红茶。”我想起我国的小种红茶多了过红锅和熏焙两道工序，是为停止发酵，保留发酵过程中产生的部分可溶性茶多酚，并以松木明火烧烤复揉叶，因而茶汤醇厚，并有松香味。思索间又听讲解员说，“每4公斤茶青才能制成一公斤成品……”锡兰茶的优雅、醇香和内敛，就在从茶园到茶壶的进程中，完成华丽的转型。 　　此外，我还了解到Mackwoods茶厂是一家环保型公司。他们的小型水电项目利用了天然溪流，他们推广实施的植树造林计划是对环境保护承诺的充分证明。 　　在茶厂礼品店，我看到精美的茶叶出口包装上印刷着“质量合格标志”图案：一只紧握战刀的雄狮身下印着“CEYLON TEA”（锡兰茶），而非“斯里兰卡茶”。原来，斯里兰卡的旧称“锡兰”虽已退出历史舞台，但“锡兰茶”这个专用名词却得到了官方认可，并焕发出愈发蓬勃的生命力。 　　眼花缭乱间如何选购让我犯了难。KRISH向我讲解说锡兰红茶分为全叶等级（Leaf Grade）与碎叶等级（Broken Grade）。全叶等级根据所含顶芽的多少依次分为FOP（Flowery Orange Pekoe）、OP（Orange Pekoe）、P（Pekoe）；碎叶等级依次为BOP（Broken Orange Pekoe）、BOPF（Broken Orange Pekoe Fanning）及茶粉（Duse）。于是，我购买了性价比颇高的OP级红茶，打算带回国品尝。 　　茶都：诗意的茶香 　　英国人引领锡兰红茶走向全球，也把浓厚的英伦范儿留在了“茶都”努沃勒埃利耶。凉爽的气候是曾经的英国人在此居住的先决条件，山峦叠嶂与瀑布清涧是山水包场的自然景观。游客徜徉茶都，白色木篱笆、维多利亚洋房、粉?t玫瑰园……小镇上时时闪现的迷你乡村风格，令我不知不觉融入“小英格兰”的民生风情。我特意前往尖屋顶紫红色砖墙邮局寄些明信片，是为留住茶都的香馨回忆。 　　“当时钟敲响四下，世上的一切瞬间为茶而停。”下午茶起源于18世纪初的英国王室，并随着英国工业革命带来的社会经济繁荣，蔚然成风。可以想像英国作家简?奥斯汀的名著《傲慢与偏见》里，书中人物经常拿着茶杯喝茶的情境。于是，我在建于19世纪末的Grand Hotel，品尝经典的下午茶“三层塔”。先尝尝略带咸味的三明治，让味蕾品出食物的真味。之后轻啜红茶，馥郁清香如潺潺溪流般回味绵长，我似乎还品出了桉树叶的芳香。接下来咬一口涂抹果酱奶油的英式松饼，再将甘甜的水果塔送入口腔，最后