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阿细人的酒文化与酒歌 　　世界上的任何一个民族都喜酒、好酒、爱酒，甚至还有“嗜酒如命”的少数民族。居住在云南省弥勒县西山区的阿细人，就是这么一个喜酒、好酒、爱酒的古老的民族。阿细人的酒歌和无时不在的酒文化，是任何民族都无法比拟的，在创世纪长诗《阿细的先基》中就有“有酒不想肉，有肉就想酒”的诗句，阿细人好酒的程度由此可见一斑。 　　阿细人的酒文化源远流长，独具魅力。它在振奋精神、和谐关系、传播信息、征战婚聘等社会生活中起着不可或缺的作用。阿细人饮酒非常特别，分别有“吃白酒”、“转转酒”、“交杯酒”(涅嫫里几都)等饮法，其间还要伴以猜拳酒令、酒歌、酒舞和相关的艺术。 　　酒，作为劳动成果的再加工产品，在生产力低下、劳动产品十分有限的时代，是一种绝对的奢侈食品，因而成为阿细人节日祭祖敬神中最重要的祭品。 　　阿细人的酒，是忠贞义情和崇高气节的载体，百姓以酒示好。英雄以酒盟誓，壮士以酒壮行……酒的功能不胜枚举。阿细人好酒，但喝的是一种豪气、爽气。阿细人的神话传说很直观地告诫后人：喝酒不是坏事，把握得住，方法得当还能成就大事业，但切莫贪杯误事。 　　阿细人的酒有糯米酒、高粱酒、小米酒、甘蔗渣酒、苦荞酒、甜荞酒、大麦酒、苞谷酒，用苞谷大麦苦荞等按一定比例酿成的五谷酒，可以医治疾病的泡酒、麻栗子酒、红薯酒，还有用苞谷面捂的甜白酒。写在羊皮纸上的阿细《颂经》中说：“吃的十二样，喝的十二样。这甘美的酒，拿来祭祖先；这清凛的酒，拿来敬诸神。”这里的“喝”就是“喝酒”。解放以前，阿细人社会分工不明确，各人酿各人的酒，于是就有了这名目繁多的酒。阿细人不仅有糯米酒、高粱酒、小米酒、五谷酒这样的高度酒，而且还有穷苦人喝的麻栗子酒、红薯酒和用苞谷面(有的拌上少量的大米)捂的甜白酒。 　　阿细人捂甜白酒不是为了尝鲜，而是把它当作一年之中的重要饮食来重视。为此，阿细人捂甜白酒少则为十几公斤，多的为几百公斤。阿细人捂甜白酒的工序很复杂，唯有能干的主妇才能担任，筛选、脱皮、碾磨、用木甑子蒸，放置簸箕里凉透，然后拌酒药，又置人不会透气的篾箩中压铁后移到灶门口。地上先铺上稻草，再铺上蓑衣，最后铺新鲜的鸡素子枝叶，再支上装着米面的簸箕，上面再覆盖一些鸡素子枝叶，最后用草席包围，用综绳捆紧，忌猪拱狗扒人挪(以免醒酒捂不熟)。等到有浓郁香甜的酒味透出来，才解开草席让甜白酒出箩，随之送一碗给邻居和亲戚品尝。送去的甜白酒要堆尖，要摸圆，表示金山银山。 　　阿细人的甜白酒都装在高大而口小的土罐中，塞子是用稻草编的圆柱体，最后用灶灰粑粑糊上，供一年四季饮用。 　　阿细妇女认为，甜白酒是香是甜、是酸是涩，不在于酒药好不好、多不多，而在于手香不香、好不好。阿细人把会捂甜白酒的主妇叫做“香手”，把捂不出甜白酒的主妇贬做“臭手”。说起来令人难以置信，有些阿细妇女拌一次甜白酒只要一颗酒药，不管米面多寡，酒药用量以次数计而不是以米面计，阿细人称之为“仙手”，说那些米面沾沾“仙气”就可以捂熟了。 　　阿细人不仅靠甜白酒解渴提神，而且也用它来敬神祭坟。秋收完毕，每一个阿细家庭都要舀两碗包谷籽交到主持下一年祭龙节(“龙”指“龙树”，是保佑人畜平安、风调雨顺、五谷丰登的美丽的女神)祭祀仪式的庄家手里，捂出甜白酒后也不能尝，不论酸甜装罐封口，到过蜜技嫫节那天才开封搅成水酒祭大龙树。于是，口渴的大人喝甜白酒解渴，不会喝高度酒的小孩喝甜白酒助兴。在老毕摩作法的铃声中，他们酒碗高举过顶绕几圈，口中念念有词，还互相淬酒祝福，为家人为朋友祈求蜜技嫫神保佑平安，一起分享那份浓浓的乡情。 　　在祭龙节祭祀中，有的村寨不论甜白酒是甜是酸，有了就算是给神敬了献了。然而，有的村寨则不然，竟然以酸为佳，并且是越酸越好，他们认为酸酒可以祛风湿，更有利于舒筋活血，同时也意示全寨老小好吃好在，全寨老小无病无痛。 　　阿细人过清明节不是去“扫墓”，而是去“祭坟”，高度酒和甜白酒更是不可或缺的祭品。在那万木葱绿的阳春三月，阿细人的后来人顶着烈日，坐在老祖先的合葬墓(阿细人以合葬为荣)前与先人共餐，他们用高度酒和甜白酒演绎一场“阴间阳间共一时”的真实场面。于是，那称颂祖德的酒歌，惊飞了近处歌唱春天的布谷鸟；那缅怀祖先业绩的酒香，熏飞了盘旋于蓝天上的苍鹰。 　　 祖先灵魂的无时不在、无处不有，是阿细人祖先崇拜观念的一个重要特征。为此，祖灵已成为阿细人家庭中看不见、摸不着却又无时不在、无处不有的重要成员之一。因而，在有酒有肉的饭桌上，阿细人不是首先吃饭菜，而是先端起酒碗，嘴里一边说着“西呃――西呃――”(祭列祖列宗的意思)，一边把酒碗往左耳旁举一下往右耳旁举一下，然后大大地喝一口。 　　大凡阿细人家，都有一张巨大的供桌。这种特制的供桌长两米、高一米五左右，是阿细人供奉列祖列宗的地方，供桌上的香炉和供碗常年不