饭店管理定稿.doc

饭店管理（102005）教学大纲 适用专业 旅游管理 编写单位 管理系 编写时间 2010年10月 [基本概况] 课程名称 饭店管理（102005） 课程类别 专业主干课 适用专业 旅游管理 先修课程 旅游学概论、管理学 并修课程 旅游经济学、旅游资源与开发 总 学 时 36 总学分 2 使用教材 梁玉社，白毅，《饭店管理概论》，旅游教育出版社，2006 参考教材 蒋丁新，《饭店管理概论》，东北财经大学出版社，2007年 网络资源 /中国旅游网；中国旅游报网站 中外酒店 课程概述（课程的意义，教学目标，内容简介） 饭店管理是旅游管理专业必修课程之一。教学内容主要包括饭店概述，饭店管理的理念基础，饭店管理活动和组织制度，饭店服务质量管理，前厅管理，客房管理，餐厅管理，饭店安全管理，饭店企业文化建设，饭店的创新与发展等。通过该课程的系统介绍，使学生理解饭店管理的基本理念、应用理论和运作原理，掌握现代饭店的管理运行和操作程序，能够理论联系实际，提高分析和解决实际问题的能力。 学 时 分 配 表 章次 章 名 学时 备注 第一章 饭店概述 4 第二章 饭店管理的理念基础 3 第三章 饭店管理活动及组织制度 3 第四章 饭店服务质量管理 3 第五章 前厅管理 第六