摆台的流程和标准W空白页.docxVIP

餐饮冬季培训知识要点 第一部分·摆台 一.摆台的服务流程： 准备工作 铺台布 摆放餐具 摆放物品 摆放椅子 检查摆台 二.摆台准备工作标准： 1．清洗、消毒双手。 2.准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。 3.检查餐具、玻璃器皿是否有损坏。 4.检查台布、餐巾的洁净程度，是否有损坏。 5.检查调味品、托盘是否准备齐全。 三、铺台布的标准： 1.台布中股向上、平整无褶皱，台布四周下垂部分相等，台布的四角需盖住4个桌腿。 2.铺好台布后，再次检查台布质量及洁净程度。 3.检查台布是否正面朝上。 四．圆桌餐具摆标准： 1.摆放转盘：摆放在圆桌的中央处，转盘的边缘与桌边的间距须相等。 2.摆放垫碟： 从正主人位按顺时针方向摆放餐具；垫盘距离桌边2CM,间距相等；图案须对正。 3.摆放吃碟： 将吃碟摆放在垫碟上；须将两碟的中心点对正；两碟之间须摆放压花纸张。 4.摆放汤碗： 摆放在垫碟的左侧；其间距为1ＣＭ；汤碗与垫碟的上侧边缘须在同一条直线上。 ５.摆放汤勺： 将汤勺正放在汤碗内；勺把向左；与桌边平行。 ６.摆放筷子架： 摆放在垫碟右侧５ＣＭ；须与垫碟上侧边缘在同一直线上。 ７．摆放筷子： 筷子距离桌边２ＣＭ；须垂直地摆放在筷子架上。 ８．摆放茶碟： 茶碟边缘距离桌边２ＣＭ；茶碟与筷子的间距为２ＣＭ；茶杯须倒扣在茶碟上；杯摆向右，并与桌边平行。 五．摆放烟灰缸、火柴、鲜花的标准： １.烟灰缸：在主人、主宾之间靠近转盘处摆放烟缸１个； 然后按顺时针方向依次在每两位客人之间，靠近转盘处摆放一个烟缸。 烟灰缸与转盘边缘的距离为７ＣＭ。 　　　　　店徽须向外并面向客人。 　２．火柴：摆在烟缸上靠近转盘一侧，火柴磷面向里侧，店徽向上。 　３．鲜花：摆放在转盘中央处，鲜花须新鲜美观、无枯萎败叶现象。 六．摆放椅子的标准： １．须先摆放正主人的桌椅后。 ２．正、副主人的桌椅须在同一条直线上。 ３．餐椅之间的距离必须相等。 ４．每个餐椅的摆放位置必须与餐台上摆放的每套餐具的位置对应。 ５．餐椅与下垂台布之间的距离为１CM。 第二部分·中???宴会服务 一．餐前准备 接到宴会通知要做到“八知三了解”。 八知：知道台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种、出菜顺序、主办单位、收费方法、宴请对象 三了解：了解风俗习惯、生活习惯、特殊需求