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最川渝川菜店创业策划 一、概要 川菜作为中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，同时被冠以“百姓菜”，在中国烹饪史上占有重要地位，以麻、辣、鲜、香为特色，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 巴渝文化餐厅已成为现代餐饮者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐，使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。 川菜饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。 川菜饮食文化的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”“野宴”“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”“上马宴”“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。 川菜饮食文化的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。 川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜馆凭借着独特的店面设计和新颖的菜品，快速在当代大众人群中风靡起来，被人们所熟知，所喜爱。 步入21世纪，川菜这只“小辣椒”以其独特的魔力点燃了川菜产业发展的“圣火”。经过跌宕起伏的“进化”，历经岁月风霜的淘炼，如今已在全国呈燎原之势。祖国大地，处处皆闻川菜之香!五湖四海，洲洲都见川菜之美!据最新统计，每4个中国人中就有1人喜食川菜。川菜正在被越来越多的人所接受，已成为中国餐饮文明的重要组成部分。“祖国饮食文化”“特色、养生、品质” C．公司的经营策略： 一、无形变有形?　　?　　既然服务是无形的、触摸不到的，所以利用一些有形的包装来建立顾客的印象，影响顾客对服务品质的看法。例如，员工制服、菜单改进、环境塑造、服务改善等。美国一家航空公司曾取消所有在一般飞机上会得到的服务项目(诸如寄行李、餐饮、看电影等)，以配合降价的竞争策略。但在推出这个降价行动时，该公司事先在电视媒体上教育消费者：“你是希望在飞机上吃难吃的餐饮，还是希望到纽约吃一顿牛排大餐?”显然，只有影响顾客对服务品质的既定期望，才能使公司的降价策略获得成功。上述情况只是一个例子，但证明了业者是可以引导与教育消费者的。?　　?　　二、独特风格塑造?　　?　　由于餐饮业是一种以顾客为导向的服务业，因此整个餐厅软硬件呈现的风格对顾客而言就相当重要。顾客往往因为欣赏某餐厅或酒吧的装潢、气氛及温馨的服务而广为宣传推荐，为餐厅建立了良好的口碑。因此每一位餐饮业者应找出自己的定位及独特的地方，并以策略性的促销方法介绍给顾客，灵活运用淡旺季来吸引顾客，使顾客能深切认同该餐厅，从而紧紧抓住许多固定客源，使已有的顾客不致流失。但若只是抄袭同行的产品或做法，不仅无法取得顾客的认同，也会阻碍公司本身的成长。?　　?　　三、服务性的管理?　　?　　餐饮业讲求的是团队精神(team work)。由于工作时间较长，工作量大，造成员工离职率高，因此更需要通过内部良好的沟通来建立餐饮服务的品质。餐饮业的管理者必须认清服务业最重要的资产是员工，尤其是每一位与顾客接触、直接服务顾客的人员，他们才是了解顾客、掌握客源的关键人物。那些间接与客户接触或完全不与顾客接触的员工也同样是服务人员，只不过他们服务的对象是自己的同事，他们是整个公司的支撑，他们