舌尖上的潮汕之无海鲜不成宴.pdfVIP

舌舌尖尖上上的的潮潮汕汕之之无无海海鲜鲜不不成成宴宴 潮汕地区东临大海，海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、 鱼、金枪鱼、马鲛 鱼、红鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海龟、玳瑁、海贝、海藻、牡蛎、珍珠贝、 蟹、海带、紫菜等，因此，潮州的饮食习俗又以烹制海鲜见长。《博物志》载:“东南 之人食水产食水产者，龟、蚌、蛤、螺以为珍味，不觉其腥腥也”。这种独特的风 味，使一些贬谪南下的北方文人学士感到好新奇，韩愈就写过一首 《初南食贻元十八 协律》，诗云: “鲎实如惠文，骨眼相负行。蚝相粘为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇， 口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫 不可惊叹。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸， 以椒与橙。腥臊始发越，嘴吞面 汗[马辛]。唯蛇旧所识，宁惮口眼狞。开笼听其去，郁屈尚不平。卖尔非我罪，不屠 岂非情。不祈灵珠报，幸无嫌怨并，聊歌以记之，又以告同行。”潮菜以擅长烹制海 鲜见长，这是因为潮汕地区濒临南海，所产海鲜特别丰富，因而海鲜是潮州菜的主要 烹调原料，无论是上档次的酒楼宾馆，还是路边的小食摊大排档，都离不开海鲜。有 人说广州菜是“无鸡不成席”，潮州菜则是“无海鲜不成宴”，此话良有以也。俗语 说：“食在广州，味在潮汕。”潮汕菜是风靡海内外的中国名菜，以海鲜为主料，凭借 清、淡、巧、雅的风格赢得口碑，有“色香味形俱全”之美誉，在粤菜中拥有重要的地 位。潮汕菜还有一个特色是调味品多，几乎每一道菜都有各自的调味品。潮汕海鱼： 竹仔鱼 带鱼 沙尖 鲳鱼 狗母鱼 泥猛鱼 红目连 那哥鱼 巴浪 皮刀 淡甲鱼 其他潮汕海鲜类海蜇 薄壳 鱼饭 红肉米 冻红蟹 花甲 大虾 鲜鱿 潮汕生腌海鲜卤虾姑 卤咸蟹 卤血蚶 卤虾 卤生蚝 卤车白 卤甲花 卤( 读“料昭” ） 卤钱螺醢(读“钱螺鸡”) 本文作者：潮州玩家