为什么我国水果加工的用果量少_.pdfVIP

2004年第20卷第5期 柑桔与亚’热带脚倚凰 ，(1—丫丫丫丫丫丫丫丫1—丫丫’r丫了丫丫丫丫丫丫T丫丫丫丫’rT丫T丫丫丫1rT1—r—r、 卜 ·l 卜 ·I 卜 雨什么我国水示加工的同示童少? ·{ 卜 ·l 卜 ·l 卜 ·l 卜 张兴旺 ·l 卜 ·l (云南农业大学园林园艺学院650201) 卜 ·{ 卜 ·I 飞 夕 我国水果总产量从1993年起就跃居各国之首都是政府决定，农民不敢不种和嫌价格低，加工厂亏 成为了世界第一水果大国，其中，苹果、梨、桃、李、 本有政府补贴，所以生产出来的罐头桃价廉质优。 柿、荔枝等6种水果以及干果中的核桃等均居世界 随后农村实行联产承包制，果树随土地分到农户，农 第l位，并在稳步增长。总产量虽多，但我国水果不 民一对比，觉得种加工桃不划算，不是砍树改种梨 仅出口量小(如2002年出口水果199．4万t，只占同树，就是改换成鲜食桃。如今昆明市所辖的12个农 年全国水果总产量6809万t的2．93％)，而且加工业县(区、市)，再也找不着一株加工桃，也没有一家 用果量也少得只有10％左右。而在发达国家，其加 果品加工厂，商店也没有当地加工的果品罐头出售。 工用果量通常都是总产量的60％一70％，巴西、美 据了解，其他地区用其他水果加工果汁、果酱、 国则达80％，世界葡萄生产第一大国法国，用于酿 果冻、果脯、果膏、果酒、果干等，大都也因类似原因 酒的葡萄竞占葡萄总产量的90％以上。为什么我 而落下了同样悲惨命运。 国水果加工用果这样少?造成这种局面的主要原 2工艺陈旧。缺少创新不少加工厂虽引进了现代 因，笔者认为有以下几个方面： 化的先进加工设备和生产流水线，但加工工艺和加 l加工用果农民嫌价低。厂家嫌价高。消费者嫌加 工品种多是沿用陈旧配方生产传统产品，很少有改 工果品贵生产苹果、梨、樱桃、桃、柑桔、桩果等鲜 进创新，更鲜见新创品牌。特别是有的厂家，不讲职 食水果，如以1．50元／kg的出园价计，按2003年全业道德和经营诚信，当第一二批产品上市获得消费 m2产果500kg算，毛收入达750元，者好感后，就搀杂使假，结果落得招牌还没打响就失 国平均每667 不算管理人工和土地费用，只扣除肥料、农药、水费 去信誉而倒闭的下场。如20世纪80年代中期昆明