国基中标申报书.doc

申请代码： 受理部门： 收件日期： 受理编号：   国家自然科学基金 申 请 书 资助类别：面上项目 亚类说明：自由申请项目 附注说明： 项目名称：超高压牛奶乳清蛋白与甘薯淀粉混合凝胶形成机理及营养活性分析 申 请 者：孙艳丽 电话： 依托单位：中国农业科学院农产品加工研究所 通讯地址：北京市海淀区圆明园西路2号 邮政编码：100094 单位电话 电子邮件：sunyanli1969@126.com 申报日期： 2007年3月28日 国家自然科学基金委员会 基本信息yoKWT/OQ 申 请 者 信 息 姓名 性别 女 出生 年月 1969年12月 民族 汉族 学位 硕士 职称 副研究员 主要研究领域 食品化学与营养 电话 电子邮件 sunyanli1969@126.com 传真 个人网页 工作单位 中国农业科学院农产品加工研究所 在研项目批准号 依托单位信息 名称 代 码 联系人 董维 电子邮件 kjfood@ 电话 网站地址 合作单位信息 单 位 名 称 代 码 项 目 基 本 信 息 项目名称 资助类别 面上项目 亚类说明 自由申请项目 附注说明 申请代码 生物分子的相互作用 天然产物化学 基地类别 农业部农业核技术与农产品加工部门重点开放实验室\部门开放 预计研究年限 2008年1月 — 2010年12月 研究属性 应用基础研究 申请经费 27.8000万元 摘 要 (限400字)：超高压加工是一项崭新的食品加工技术，经高压处理后的食品与热处理的相比，不仅能保持天然的色泽、风味和口感，更能使食品的营养素如维生素不受破坏，并能产生与加热处理不同的新物性，易于被人体消化吸收。本项目将在热凝胶研究的基础上，开展高压加工技术形成乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶技术的研究，通过分析pH、盐、糖、有机溶剂和脂肪等条件对混合凝胶形成的影响，以及SH基和S-S分子间内部交换反应对乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶的流变学特性、微细构造、交联方式、S-S键聚聚合物形成的影响，探索乳清蛋白和甘薯蛋白混合凝胶的形成机理；同时以混合凝胶的消化率、促进钙吸收能力、微生物为主要指标，筛选乳清蛋白和甘薯淀粉混合凝胶的最佳形成条件，为拓展乳清蛋白和甘薯淀粉的使用价值，生产新型凝胶食品提供基础理论数据，最终运用食品化学、生物化学、分子生物学和统计学等相关学科知识初步建立乳清蛋白蛋白与甘薯淀粉凝胶形成的技术平台。 关 键 词(用分号分开，最多5个) 超高压；乳清蛋白；甘薯淀粉；凝胶；机理； 项目组主要成员（注: 项目组主要成员不包括项目申请者，国家杰出青年科学基金类项目不填写此栏。） 编号 姓 名 出生年月 性别 职 称 学 位 单位名称 电话 电子邮件 项目分工 每年工作时间（月） 1 1964-3-30 男 研究员 博士 中国农业科学院农产品加工研究所 mutaihua@126.com 高压技术 5 2 1983-3-29 女 硕士生 学士 中国农业科学院农产品加工研究所 canlan6666@163.com 分子结构及其键合方式 10 3 1983-1-10 男 硕士生 学士 中国农业科学院农产品加工研究所 dengle2122@ 营养及钙吸收能力 10 4 1963-2-11 女 讲师 学士 首都医科大学 tangyuping@ 凝胶促钙吸收能力测定 8 5 1982-8-19 女 硕士生 学士 中国农业科学院农产品加工研究所 chengpeng0819@ 物化特性 10 6 7 8 9 总人数 高级 中级 初级 博士后 博士生 硕士生 6 2 1 3 说明: 高级、中级、初级、博士后、博士生、硕士生人员数由申请者负责填报（含申请者），总人数自动生成。 经费申请表 （金额单位：万元） 科目 申请经费