霉菌和酵母菌.ppt

3 产生掷孢子等无性孢子 在卵圆形营养细胞上生出的小梗，其上形成掷孢子； 孢子成熟后采用特有的喷射机制将孢子射出。 如果用倒置培养皿培养掷孢酵母其射出掷孢子而可在皿盖上见到 由掷孢子组成的菌落模糊镜像。 无性孢子 节孢子 厚垣孢子 (二)有性生殖过程 1.子囊孢子的形成: 繁殖方式和生活史 酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成二倍体细胞（diploid)或子囊孢子(ascospore)。 1)二倍体细胞的形成： 形成：相邻单倍体细胞间接合；两细胞内核配、质配，形成二倍体接合子。 特点：可进行二倍体营养细胞的出芽生殖。 应用：细胞个体大、生存力强；发酵工业多用此进行生产。 繁殖方式和生活史 （2）子囊孢子（ascospore)形成： 形成：适宜条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子。 子囊：此时的二倍体细胞称作子囊（ascus)。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。 单倍体孢子繁殖：可经无性繁殖产生单倍体营养细胞。 繁殖方式和生活史 A.单个细胞 B.出芽 C.假菌丝 D.子囊和子囊孢子 1.细胞核 2.液泡 3.芽孢子 3.有性繁殖-子囊孢子 1)可作为鉴定种、属的依据； 2)单倍体孢子作定向培育的菌种。 繁殖方式和生活史 (三)生活史：三种类型 单倍体型 双倍体型 单双倍体型 繁殖方式和生活史 四、酵母菌培养的特征 1. 固体培养基 酵母菌的培养特征 2.液体培养基 好气性生长； 可在液面上形成：醭、岛、环； 亦可沉淀生长。 酵母菌的培养特征 食品工业中常见的酵母菌 酵母属； 假丝酵母属； 德巴利酵母属； 汉逊酵母属； 克勒克酵母属； 醭酵母属； 毕赤酵母属； 裂殖酵母属； 粟酒酵母属； 球拟酵母属； 丝酵母属； 酵母属 圆形、椭圆形等，多端芽殖，产子囊孢子。 强发酵，产乙醇、二氧化碳。 工业用途广泛。 代表种：酿酒酵母、葡萄汁酵母。 * SD培养基上菌落生长快，表面黑色，粉末状。分生孢子头的顶囊球形或近球形，小梗双层，第一层粗大，第二层短小，呈放射状排列，布满整个顶囊，黑色，顶端有链形孢子。 具有多种强大的酶系，如淀粉酶用于淀粉的液化、糖化，生产酒精、白酒、食醋等。 黑曲霉菌 在SD培养基上菌落生长快，黄色，表面粉末状。分生孢子头顶囊球形或近球形，小梗双层，第一层长，布满顶囊表面，呈放射状排列，黄色，顶端有链形孢子。某些菌株能产黄曲霉毒素，特别花生饼粕，导致严重中毒，甚至死亡。 黄曲霉菌 构巢曲霉菌 在SD培养基上菌落暗绿色，中央呈粉末状，边缘绒毛状。分生孢子头的顶囊半球形，小梗双层，第一层短，第二层长，呈放射状排列，布顶囊1/2，顶端有链形孢子。 菌落质地松软，高度一般在1cm以下，灰色或浅褐色，孢囊梗最初不分枝，以后以单轴式生出不规则分枝，长短不一，直径8—20μm。孢子囊球形，浅黄色至黄褐色。能形成大量厚垣孢子，形状大小不一，光滑，无色或黄色。 总状毛霉 菌落生长快，致密绒状，有些略显絮状，有明显放射状沟纹，边缘白色。孢子蓝绿色，老后有的呈灰色或淡紫色。 青霉属菌 菌落呈棉絮状，或致密丛束状，菌落表面呈不同程度绿色。菌丝透明有隔，分枝繁多，分生孢子梗为菌丝的短侧枝，其上对生或互生分枝，分枝上又可继续分枝，形成二级、三级分枝，分枝末端即为小梗，分生孢子近球形，椭圆形等，靠黏液聚成球形或近球形的孢子头。 木 霉 霉菌的液体培养特征 在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养时，产生菌丝球的特殊构造，菌丝体相互纠缠，形成球状颗粒。 静止培养时，菌丝常生长在培养液表面，培养液不浑浊。 摇 床 菌落特征比较 霉菌与放线菌比较 霉菌与酵母菌 酵母菌 一、酵母菌yeast的形态结构 酵母菌yeast是一类单细胞的真核微生物的通俗名称。酵母菌不是分类学上的名称，以出芽繁殖为主要特征。 分类 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 酵母菌的作用及危害 酒精工业、酿酒工业、甘油发酵、有机酸发酵、SCP生产等。 使产品的产量和质量下降，品质变差，出现浑浊、沉淀等，少数酵母菌可引起动植物病害。 酵母菌的特征 单细胞状态存在； 出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子； 能发酵糖类产能； 细胞壁含甘露聚糖； 喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。 (一) 酵母菌形态大小 酵母菌的形态结构 酵母菌为单细胞真核微生物。 1. 形态：因种而异，多呈圆形，卵圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、假菌丝状等 。 2. 大小：宽约1～5 mm, 长约5～30mm 。发酵培养中的细胞平均直径 4～5 mm. （二）酵母菌细胞结构 酵母菌的形态结构 酵母菌的细胞 结构与其他