家家酿土酒.PDFVIP

2015年1月22日 星期四 沙上文化 04 编辑：施佳蔚 美编：金叶 组版：赵倩 校对：曾钦 家家酿土酒 □孙玄兴 每逢春节临近，沙上人忙着准备过年，甜 子保温，方能发酵成酒。故酒做好后要把坛子或 也不会 “戴帽子”变质，如果放在密封的坛子 酒是必定要酿的。它是在家中自己动手制 钵子放进稻草或被子围成的暖窝里，周围扎紧捂 或瓶子里，保质期也是很长的，要比现在 作，有的人家不会酿，就请街坊邻居、亲戚 好，一天一夜方揭开，敞开透气，这时会酒香四 市场上出售的一般烧酒 （白酒）强好多 朋友帮忙。 溢，十分诱人。有时慢的可能要等两天两夜，如 倍，像这种乡下自酿的老白酒适度 酿甜酒，粳米、糯米均可。旧时的 果还未发酵或毫无动静，那就说明酿酒失败了。 喝一点亦属养生呢！ 酒药 （酒酵母）也是自制的，后来有商 有的人家两天两夜发现饭粒不发酵，想法给它加 沙上农家酿造甜酒流传 鱼 捉 和 鱼 护 店卖的。做酒时，把米放在水里淘洗 温，把坛子放在热水里焐，但这样逼出来的酒糟 至今 ，而兑制 “老白 干净放进锅里煮，饭烧熟后起锅放在 到锅里一烧就变成红色的，俗称 “酒仙人”。 酒”的已不多见。 藤匾或小盘篮里散热冷却，到用手 沙上人除酿甜酒，还喜欢酿米酒 （俗称老白 李花 接触不烫手为好，太冷影响发 酒、老酒）。旧时沙上人少有大酒厂 （糟坊），多 酵。这时洒上酒药，因酒药量 是自酿自卖的小糟坊，自产自销，往往是前面酒 □陈海金 □ 少，可拌些面粉或米粉，这样 店，后边糟坊。绝大部分人家是自酿自饮，不作 鸣 竹 丁 容易洒得均匀。也有装入坛子 商品出售。家中收的大米自己酿制白酒，酿造方 沙上 （小缸、钵子均可）时，一 法与做甜酒是大同小异，不同的是做老白酒用老 如 网 河 层饭洒一些酒药。坛子盛 酒药，下药重，酿造成功后，要在酒缸里兑 确信就是秋夜里 道，人们就 好后，用铲刀柄在坛子中 水，一般一斤米可兑十多斤水，还有头酒、 仰望成习惯的星座 在河道内放 心捅一个孔洞，不要捅 二酒之分。说起兑酒还有一段趣事：沙 象征了神往者的运程 鱼，放鱼的乡 到底，用手轻轻压紧， 上以前有些农户，做了一大缸老白 村十分注意护 以免饭粒坍塌，然后 酒，酿酒师傅兑酒不是用水，而 远远地 当目光透过车窗 鱼。 再洒些酒药于孔洞 是以酒兑酒，即用散装烧酒 突然怀疑 民国后期的乐 的周围，用草盖头 （白酒）兑，这种方法兑