人造蟹肉的加工技术.pdfVIP

南 方 农 业 第1卷第2期 2007年3月 South China AgricultureVol.1 No.2 Mar. 2007 人造蟹肉的加工技术 陈鹏,李代明 （西南大学食品学院，重庆 北碚 400716） 摘 要:人造蟹肉是一种深受消费者欢迎的仿海水产食品，具有广阔的市场前景。本文主要介绍了人造 蟹肉的加工工艺。 关键词:人造蟹肉；加工；工艺；鱼糜 人造蟹肉也称仿生蟹肉，最早由日本于上世纪70年 2.1冷冻鱼糜的生产 代研制成功。由于其色、香、味、形均与真正蟹肉十分 按照鱼糜的生产工艺，将鲢鱼进行“三去”剖杀，除 接近，而成本却大大低于真正蟹肉，且贮藏、运输十分 尽腹膜后进行采肉、擂溃，加工成为新鲜鱼糜。加工后 方便，因而风靡全世界，成为极其畅销的新型水产食品。 的鱼糜要置于冰箱内冷冻，冷冻温度至－3～－2℃即 我国也于上世纪80年代开始从日本引进数条人造蟹肉生 可。如冷冻过度还需要进行解冻处理。 产线，产品一经上市