生猪屠宰课程试题〔含答案〕.docVIP

屠宰课程考试试题（含答案） 分公司 姓名 成绩 不定项选择题（每空2分，共计20分） 1、生猪入厂三证一标包括（ ABCD ）。 A．检验检疫证 B.车辆消毒证 C. 防疫证 D .耳标 E.车辆通行证 2、装卸检验的三大环节包括（多选）（ ABD ）。 A、动 B、毛 C、静 D、食 E、声 3、 放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm处，刀尖倾斜（B） A： 2-3cm B：3-4cm C：4-5cm D：5-6cm 6、 刮毛时操作人员分工刮（ABCD），均匀用力刮净残毛，注意下刀不宜过重 A: 后腿 B：中段 C：槽头 D：前腿 E：背部 F:猪头 7、从刺杀至拿脏，过程时间控制在 时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。( B ) A、10 mins B、30 mins C、40 mins D、50 mins 8、反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期一般不少于( ) 年 。（ C ） A、半年 B、1年 C、2年