第六章 饮食文化与审美.pptVIP

第六章 饮食文化与审美 旅游六要素：行、游、住、吃、购、娱，吃居于重要地位。饮食是人类生存最基本的需要，但在旅游过程中，饮食除了填饱肚子的功能以外，还必须给游客以味觉、视觉、嗅觉以及心灵上的享受，这就涉及饮食文化了。 第一节 饮食文化的含义和内容 一、饮食文化的含义 饮食文化就是人们在长期的饮食活动中创造出来，并从中获得身心满足的一种文化。饮食文化形成如下： 1、饮食烹饪化 2、饮食艺术化 3、饮食学术化 二、饮食文化的内容 饮食文化也可以分为饮食物质文化、饮食制度文化和饮食观念文化。 1、饮食物质文化 饮食物质文化主要指饮料、食品的构成。 （1）饮料。分为两类，一类是酒精饮料，一类是无酒精饮料。 （2）食物 2、饮食制度文化 饮食制度文化指人们制作和进食时的行为规范。从世界范围来看，人们在长期饮食行为中形成了大家共同遵守的一些饮食规程和行为准则，这些饮食制度指导人们的饮食行为，构成一种饮食文化。 （1）洗手；（2）入座；（3）忌高声；（4）用右手；（5）离座；（6）告辞。 3、饮食观念文化 饮食观念文化指支配人们进食的各种思想观念。 （1）饮食长寿观念 （2）饮食健身观念 （3）饮食美容观念 （4）饮食益智观念 第二节 饮食文化的美学评价 一、饮食物质的美学评价 1、饮食的地域性 （1）北方菜 （2）南方菜 （3）东方菜 （4）西方菜 2、饮食的交融性 二、饮食习俗的美学评价 1、饮食与节日 （1）纪念节日的食品 在很多节日上，食品也扮演了重要的角色，例如美国感恩节上的烤火鸡、南瓜馅饼等节日食品是必不可少的。 （2）丰收节日的食品 2、饮食与禁忌 （1）宗教饮食禁忌 （2）医学饮食禁忌 （3）民俗饮食禁忌 三、饮食思想的美学评价 1、饮食与儒教思想 儒家以为至高无上的政治与饮食之道同理，皆在于和。 2、饮食与道教思想 3、饮食与佛教思想 （1）素食 （2）持斋 （3）法食 第三节 饮食文化审美 1、食文化的审美感受 （1）味的品尝 （2）色的观赏 （3）形的欣赏 （4）装潢的把玩 2、食文化的审美趣味 （1）食文化的礼仪性 （2）是文化的情感性 （3）食文化的奇异性 3、食文化的审美创造 （1）食文化与歌舞音乐 （2）食文化与绘画 （3）食文化与文学 （4）食文化与语言 二、酒文化审美 1、酒文化的审美感受 （1）色的欣赏 （2）味的欣赏 （3）酒具欣赏 2、酒文化的审美趣味 （1）饮酒畅杯 （2）以酒会友 （3）酒以成礼 3、酒文化审美创造 （1）酒以诗文 （2）酒以书画 （3）酒以音乐 （4）酒以酒令 三、茶文化审美 1、茶文化审美感受 （1）形的欣赏 （2）色的欣赏 （3）味的欣赏 2、茶文化的审美情趣 （1）以茶养生 （2）以茶示俭 （3）茶禅一味 （4）以茶会友 3、茶文化的审美创造 （1）茶诗茶文 （2）茶室茶具 茶室为专门的煎茶、品茶之处，出现于唐代。至于茶具，则求其古雅精致。 * *