水提紫甘薯色素废渣中花色苷及总黄酮生物活性的研究.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.7 水提紫甘薯色素废渣中花色苷及总黄酮 生物活性的研究 吴志霜，王瑞欣，周建于，王琦，吴少雄，潘红梅，冯月梅，王松梅，张雪辉，徐芳，殷建忠 （昆明医科大学营养与食品研究所，云南昆明650500 ） 摘要：本研究对水提紫甘薯色素剩余废渣中的花色苷和总黄酮进行生物活性研究和评价。采用滤纸片扩散法研究两种组分对金 黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制作用；选取DPPH ·体系评价抗氧化活性；采用MTT 法检测两种组分对人乳腺癌细胞MDA-MB-231 的抑制作用。结果显示：水提紫甘薯色素废渣中花色苷和总黄酮均具有明显抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌生长、清除DPPH 自由 基及抵抗人乳腺癌细胞MDA-MB-231 生长的作用。花色苷和总黄酮对两种供试菌的最小抑菌浓度分别为400 μg/mL 和4.0 mg/mL； 花色苷对DPPH 自由基的半数清除浓度（IC50 ）为42.32 μg/mL ，其对照Vc 标准品IC50 为44.65 μg/mL；总黄酮对DPPH 自由基的IC50 为0.023 μg/mL，其对照Vc 标准品IC50 为0.011 μg/mL；花色苷作用于MDA-MB-231 细胞24 、48 、72 h 的IC50 值分别为202.12、58.01、 0.232 μg/mL;总黄酮作用于MDA-MB-231 细胞24 、48 、72 h 的IC50值分别为0.42、12.05、12.11 mg/mL；本研究为水提紫甘薯色素废 渣的综合利用提供了科学依据。 关键词：水提紫甘薯色素废渣；花色苷；总黄酮；生物活性 文章篇号：1673-9078(2015)7-123-129 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.7.021 Biological Activity of Anthocyanins and Total Flavonoids in Pigment Extraction Residue from Ipomoea batatas L. WU Zhi-shuang, WANG Rui-xin, ZHOU Jian-yu, WANG Qi, WU Shao-xiong, PAN Hong-mei, FENG Yue-mei, WANG Song-mei, ZHANG Xue-hui, XU Fang, YIN Jian-zhong (Research Institute of Nutrition and Food Science, Kunming Medical University, Kunming 650500, China) Abstract: Anthocyanins and total flavonoids present in pigment extraction residue obtained from Ipomoea batatas L. were evaluated for their biological activity. Inhibitory effects on Escherichia coli and Staphylococcus aureus were studied by filter paper diffusion, antioxidant activities were evaluated by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging ratio, and growth inhibition of human breast cancer cell line was determined by MTT assay. The results showed tha