ppt实训报告--餐饮-.pptVIP

背景及目的 本着学校教学理论与实践相结合的育人特色，在为期两周的实训，我们小组进行了一次深入的实践调查，与农经网进行合作，搜集餐饮、娱乐农家乐的二手资料，最后汇总。并结合课程需要和内容对餐饮行业在乌当区进行了以走访、拍照、观察、消费的方式完成了此次的实训内容，并通过此次实训内容，我们顺利的完成了实训内容，同时更加贴近消费市场，注意市场动向，让我们从中获得有用的信息。 调查内容（1） 时 间：2013年5月20日—2013年5月22日 地 点：商专校园13-09教室 调查项目： 第一期(5月20日)：早上撰写实训计划，确定分工和调查路线， 下午展开了对开阳县餐饮、娱乐、农家乐的二手资料搜集。 第二期(5月21日)：早上已完成对农家乐和娱乐的资料搜集，下午对餐饮行业的资料共同进行搜索。 第三期(5月22日)：对开阳县餐饮、娱乐、农家乐的二手资料是搜集完毕，进行汇总和分类检查，避免重复，检查完后上交资料搜集表。 实训成果（1） 1、经过本组成员的共同努力，我在开阳县共搜集了关于餐饮、娱乐、农家乐等的二手资料292条，餐饮、娱乐、农家乐各有121、102、15条，其余属其他。 2、根据所得数据得出餐饮、娱乐、农家乐所占搜集总助的1/2、1/2、1\19. 3、因开阳县是贵阳近郊且地方小，经济及交通不及城中，以上搜集数据较少，但绝对真实有效。 调查内容（2） 服从老师分配以及我们队对乌当区地理位置的了解程度，所以我们选择在新添寨进行调查。我们 选择餐饮做调查，我们从新添大道一路观察周边餐饮店的位置和店面装饰，最后选择在沿山路72号“留一手烤鱼”进行详细的拍照及观察，并通过自我消费的方式对店铺的装饰、价格、服务、规模等一系列详细的观察和记录。 调查目标分析 烤鱼属于中端消费，而它面向的消费者大多是成年人。 人流量多的时候多在下午以后，特别是晚上，消费者比较多。 店内服务系统不完善，仅员工兼老板两名员工。服务员不够主动热情。 烤鱼味道不纯正，许多配菜 不齐应该改变烹饪的方法， 做到真正的名副其实。 食物看上去色、香有了， 但味却不足，鱼肉带有 水管的胶味儿。 价格能让大部分人 所接受。 实训心得 1、工作效率的关键分工明确 2、众人拾柴火焰高团队合作 3、市场的认识与贴近亲身进行实践 4、观察三到人到、眼到、心到 5、实践是检验真理的唯一标准 实训工作汇报（餐饮）  旗舰队 汇报内容 一、调查背景及目的 二、人员分工及调查内容 三、调查目标分析 四、建议及修改 五、实训心得 人员分工 队长 尹广敏，资料搜索（餐饮），负责拍照及汇报制作及讲说讲说，全程监督。 组员 黄柔，资料搜集（餐饮），资料汇总 组员 李小林，资料搜集（农家乐），观察及记录 组员 李世友，资料搜集（娱乐）、后期拍照，及辅助ppt制作 调查目标 ：留一手烤鱼 店面装修 店面的装修比较简洁，招牌明显引人注目。店里狭小、设施摆放杂乱，给人很拥挤的感觉，而且就餐环境不太理想。 店位于所在街道的中段，两侧皆是各种餐饮店，竞争压力大，但其在本条街为独家经营，保持住了其优势。 本街道不属于主车道，环境偏僻、但比较安静，是就餐的好去处。但位置有些隐蔽，不容易被消费者认知。 店左右50米外处皆是主干线，交通便利。 Page ? * 威胁（T） “留一手”这一品牌被大家所熟知， 有一定的品牌优势,而且它还有火 锅，消费者可以有其他的选择。 鱼肉营养价值高. 没有形成统一的标准化管理 服务体系不完善，店面规模 小，装修简单陈旧，摆设杂 乱，员工不积极，烤鱼味道 不正宗。 优势（S） 随着经济水平的不断提升，消费者 消费水平也逐渐提高，人们消费欲 望也随之提高，现在的上班族很多 不在家吃饭，而且现在年轻人晚上 喜欢出来消费的人很多，潜在消费 群体增加。 劣势（W） 机会（O） 现在由于水污染严重，鱼也相应的受到一定污染，人们对食品的安全越来越重视，所以有些人会放弃食用；各种鱼店兴起；假冒店很多；烧烤类食品脂肪含量高，而且有致癌物。 店铺营销方式 装修及摆设 服务体系 产品本身 店铺改进建议 大力宣传本店，推出1-2款价格优惠的特色烤鱼吸引顾客，并建立长期的顾客关系，对老顾客实行优惠，新顾客实行引导上的价格优惠。进行关系营销。 扩大电铺，在原有的基础再增加一个门面，重新装修，以红色或其他让人有食欲的颜色为主色调，更换桌椅，摆设整齐有序，并是空间看起来更大。 增加1-2个服务员，并明确分工，进行系统培训，对顾客热情主动，备全烤鱼用具供给顾客，而不是让顾客