双乙酸钠的特性和应用.docVIP

双乙酸钠的特性及应用 专 业：食品科学与工程 班 级： 姓 名： 学 号： 双乙酸钠的特性及应用 龙安兰 西南大学食品科学学院食品科学与工程专业1班 摘 要：本文概述了双乙酸钠（SDA）功能特性、合成方法及其在食品加工中的应用。 关键词：双乙酸钠；特性；合成；应用 Double acetic acid sodium characteristics and application LONG An- lan 1st Class of Food Science and Engineering, College of Food Science,Southwest University Abstract: This paper summarizes the double acetic acid sodium (SDA) functional characteristics, synthesis method and its application in food industry. Keywords: Double acetic acid sodium（SDA）； Characteristics； Synthesis； application 随着食品工业的发展，食品添加剂在食品工业中扮演了愈来愈重要的角色，各类添加剂的使用日益广泛，特别是在延长食品货架期、保证食品营养价值方面，目前在诸多防腐剂中使用较广泛是本甲酸盐和山梨酸盐，但山梨酸盐价格较贵，使用受到了经济成本的限制，苯甲酸盐毒性较大，在许多国家已被禁用，双乙酸钠作为联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐使用的新型防腐剂，具有用量少、使用成本低、防腐效果好、安全可靠等优点，欧美国家已普遍使用。 1、双乙酸钠性质、质量标准及毒性 1.1双乙酸钠的性质 双乙酸钠，简称SDA，又名二醋酸一钠，是乙酸钠和乙酸的化合物，分子式CH3COONaC·H3COOH，为白色吸湿性晶体，略带醋酸气味，极易溶于水，是一种新型的高效、广谱抗菌防霉剂，尤其对黄曲霉素有较强的抑制作用，被广泛应用于食品和饲料等领域。 1.2双乙酸钠的抑菌机理及效果 双乙酸钠对各种真菌、霉菌具有很强的抑制及杀灭作用，能防止食品、粮食及饲料等产品生霉及腐败，具有用量少、成本低、无毒副作用等优点。双乙酸钠的抗菌作 用源于其分子内的单分子乙酸。由于单分子乙酸与类脂化合物的相溶性较好，因而单分子乙酸可以透过细胞壁，渗透进入菌类组织的细胞体中，干扰细胞间酶的相互作用，促使细胞内蛋白质变性，使菌体细胞死亡，从而起到防霉、抑菌的作用。双乙酸钠对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾? CH3COOH+H2O+CO2 2.3.1水溶剂法 将醋酸和碳酸钠按摩尔比3.95:1加入反应器中，以水溶液为溶剂在75℃下搅拌反应1h ，然后冷却结品、干燥，得成品，母液全循环反应，产率收率在97%以上。该工艺成本低，无污染，原料利用率高，产品质量符合联合国粮贸组织和世界卫生组织(FAO/WHO)标准要求。 2.3.2乙醇溶剂法 在醋酸中逐渐加入碳酸钠，醋酸和碳酸钠的摩尔比为1:3.9，使其在乙醇作用下反应，反应温度为94℃，反应时间 1h 。生成的产物经冷却结品、过滤、干燥，得到成品。该工艺原料易得，成品率高，但需配置溶剂回收装置。 2.3.3无溶剂法 醋酸和碳酸钠比例为3.8:3.9，90℃温度下反应150~180min，产物经冷却、结晶、过滤、干燥，的成品双乙酸钠，该反应因不使用任何溶剂，且无污染物排出，所得双乙酸钠质量达美国食品级标准。 2.4醋酸—氢氧化钠法 该方法不需外加溶剂，将醋酸和氢氧化钠以（2.08~2.18）:1比例，于温度110℃下反应90~120min，然后以3℃/min冷却至25℃结晶，干燥得双乙酸钠晶体。此方法成本低，但反应温度高，工艺较复杂。反应式为： CH3COOH+ Na OH → CH3COONa ?CH3COOH+ H2O 3、双乙酸钠的应用 双乙酸钠在食品工业中主要用于食品的防腐保鲜，都主要倾向于复合使用，复合添加剂，即是将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，复合食品添加剂与单体相比具有十分显著的优点，食品添加剂的协同效应，既有功能互补，协同增效的效应；也有功能相克，相互抑制的效应，但在食品工业中有应用价值的一般是协同增效效应。 在含水量％左右的谷物中添加％～％的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。％膨化食品的调味料中国家食品添加剂使用卫生标准》（1998年增补品种规定，双乙酸钠在膨化食品及膨