渠道网告诉您郑州市红烧黄河大鲤鱼加盟店回首往事吓.docx

推荐阅读标签：餐饮加盟VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》VVIP ★★★小本之王小吃品牌 ★★★大众钟爱的小吃加盟 ★★★烧烤十大品牌推荐　　郑州市金水区园田店，是谷雨春红烧黄河大鲤鱼的第二家加盟店。彼时的园田路虽是条“断头路”，但该店紧靠北环，周围住宅楼、学校、商务机构林立，地理位置相当优越。“我们满心希望准备大干一场，但没想到应了那句话——‘理想总是丰满的，现实总是骨感的’。”谷雨春行政总厨兼形象代言人余磊回想起六年前的情景，依然唏嘘不已。跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　为此，余磊自揭了“四大伤”——　　1.定位偏差：同城之内，地段不同，消费群体也不同。幻想“世界是平的”，不研究、细分市场，大搞“一刀切”，往往会遭遇“滑铁卢”;　　红烧黄河大鲤鱼加盟　　2.同质化严重：园田店地理位置优越，餐饮机构林立，堪称“兵家必争之地”!“如果你看到的优势别人也看到了，那么就等于你的优势被抵消了”，缺乏特色、没有核心产品很容易“泯然众人”;　　3.士气大起大落：干餐饮是马拉松，不是搞百米赛。任正非说，华为的文化就是“胜则举杯相庆，败则拼死相救”，很多餐饮人做到了前者，却输给了后者——越亏越浮躁，开始疑神疑鬼，结果坏的不能及时纠正，好的也不敢坚持了，执行力很差;　　4.经管成本高企：没有自建供应链，每到节骨眼儿，就容易被供应商卡住脖子。接连亏损两年后，谷雨春高层决定止损——关闭园田店。已担任行政总厨的余磊心有不甘，“万事开头难。虽说烧了不少钱，但我们也买来了不少经验教训，只要有的放矢、对症下药，瓶颈就会突破，难关就将攻克。”为此，余磊和另外几名骨干联名上书高层，力陈继续开张谷雨春的种种利好，“当时我甚至都想好了，如果高层拒绝我的方案，我就和公司签下‘对赌协议’——我真的非常看好这家新店!”　　幸运的是，余磊的解决方案最终获批。2014年，谷雨春开始扭亏为盈;2015年，谷雨春更名为“谷雨春红烧黄河大鲤鱼”。“射人先射马，擒贼先擒王。”余磊认为，他总结的“四大伤”中，“同质化严重”杀伤力最大——服务是软实力，菜品是硬实力“但喜新厌旧是人之常情，山珍海味天天吃，也会日久生厌”;况且一个店做得再有名，辐射半径顶多为3公里，“再远消费者就不来了，嫌麻烦，不划算。”怎么办?　　余磊决定从地域与消费者心理学的夹缝中寻求“交集菜品”——既不能太高大上(历史证明：“阳春白雪”的往往“曲高和寡”)，又不能太土鳖(现代人吃饭讲究“吃环境”，档次一定要上去)，最好还要有一定知名度(好吃)、文化内涵(体验好)，“哪怕本地人吃烦了，便利的交通优势还会继续送来稳定的客源。也就是说，我们要通过菜品讲故事，利用体验打品牌，二者的合力最终形成一个个深度链接。”　　余磊说，最初他考虑的是鸡——“无鸡不成宴”嘛!但转念一想：鸡系列菜品特色不聚焦，要么是老字号如“道口烧鸡”、“开封桶子鸡”，要么是快餐如黄焖鸡、麦肯炸鸡，加之禽流感屡禁不绝，这些都是不利因素。然后他又考虑了牛，“牛肉虽然普适性强、受疫病影响小，但中国老百姓日常吃肉，很少主动想起去吃牛肉的。”　　直到他看到了一幅“年年有余”的年画——“那画儿是个胖娃娃，骑在一条活蹦乱跳的大红鲤鱼上，很有喜感;而且‘年年有余’的寓意很能代表民意，加之鱼很少生病，属于很健康、很正统、很有内涵的菜品;在民间，鲤鱼更是一种文化符号，人气儿更旺……这不正是我的‘菜’吗?”　　然而，主推鲤鱼特别是红烧黄河大鲤鱼菜品的方案报上去之后，高层众说纷纭，意见不一。有人说，谷雨春是靠烩面起家的，能否做好这道菜，变数很大，“双鸟在林不如一鸟在手”，还是稳妥为要;有人则对余磊的方案不以为然，“黄河大鲤鱼地域色彩较重，并不是一个高频消费的产品，谁没事儿吃鲤鱼干啥?”对此，余磊据理力争。他首先从餐饮经管、营销等角度做了分析：一个经久不衰、广受欢迎的菜品往往有三大特征——　　第一， 来源广，易获取。比如全聚德烤鸭、道口烧鸡，养殖成本、流通成本都不高。鲤鱼属于常见的淡水鱼，一年四季都不匮乏，受时令因素影响很小。　　第二， 物美价廉。因为食材成本小，所以价格不可能高企;加之郑州黄河鲤鱼经化验分析后，已证实每百克鱼肉中含蛋白质17.3克，脂肪5.1克，钙25毫克，磷175毫克，铁1.6毫克，核黄素0.1毫克，维生素B20毫克……蛋白质优良且利用率可达90%以上;同猪牛羊肉等红肉相比，鱼肉还是一种松软、易于消化吸收的白肉。　　第三， 增长空间大。鱼类菜品可红烧，可清蒸，可煲汤，甚至可做鱼丸，能为消费者提供多种不同的体验与选择，由此带来的利润率也不可能低。　　其次，余磊揭开了“红烧黄河大鲤鱼”独特的“文化密码”：郑州黄河鲤鱼是郑州市黄河河段的特产，也是中国地理标志产品(农产品地理标志)，养殖历史悠久。《诗经》中的“岂其食鱼，必河之鲤”，就是指郑州黄河鲤鱼。