细胞凋亡对牦牛肉成熟过程中品质的影响 - 副本.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.8 细胞凋亡对牦牛肉成熟过程中品质的影响 1 1 1 2 3 孙志昶 ，余群力 ，韩玲 ，张文华 ，杨勤 （1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070）（2.宁夏厦华肉食品有限公司，宁夏中卫 755000） （3.甘南州畜牧科学研究所，甘肃合作 747000） 摘要：为研究宰后牦牛肉在成熟过程中前驱肱三头肌（TB ）、中部背最长肌（ML ）、后驱半膜肌（SM ）中细胞凋亡过程对其品 质变化的影响，选取 24 头甘南黑牦牛按照伊斯兰方式进行屠宰，于0~4