第一部分 餐饮管理 绩效考核表格.pdfVIP

【第一部分】餐饮管理/绩效考核表格 表一 钥匙领用记录表 日期： 部 门 领用时间 领用人员 领用原因 送还时间 送还人员 备 注 填写人：领用人员 用途：领用钥匙记录 联数：自留 表二 餐饮部餐具盘点明细表 餐厅名称： 年 月 日 第 页 餐具 领用 清点 客人 更新 短缺 破 损 单位 单价 金额 备注 名称 数量 数量 赔偿 数量 数量 率% 合计 餐饮部经理： 餐厅经理： 管事部领班： 名称：餐饮部餐具盘点明细表 填写人：管事部领班 用途：盘点、餐具、报损 联数：一式二联 （1）财务部 （2）留存 表三 餐饮部厨房菜点定额成本卡 菜肴名称： 编号： 规格标准 净 料 净 料 净 料 毛重参考 平均 成本额 分类品名 重量（克） 单价（元） 成本（元） 单价 单价 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称（特 殊原料） 总成本额 附录 备 填表 注 日期 名称：厨房菜点定额成本卡 填写人：厨师长/厨师 用途：菜点用料标准，一菜一卡 表四 厨房内部菜谱成本控制表 年 月 日 菜 肴 适 令 净 料 期 望 实 际 编号 售 价 备 注 名 称 季 节 成 本 毛利率 毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 制表人： 名称：厨房内部菜谱成本控制表 填写人：厨师长/厨师领班 用途：用以控制餐厅菜谱成本 联数：一式一联 表五 厨房菜点处理记录表 直 接 宾客褒贬 处 理 日期 餐别 菜点名称 厨师长 备注 负责人 意见 意见书 名称：厨房菜点处理记录表 填写人：厨师长/厨师领班 用途：记录各类菜点处理状况