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低盐固态酱油灭菌温度对酱油风味及质量影响的研究.pdf
7 N . 7
CHINACONDIMENT
2002 7 Jul. 2002
: 1000- 9973( 2002) 07- 0013- 03
刘文鹏, 李岩
( , 050051)
: 本文针对低盐固态酱油灭菌的温度和时间两 个条件进行实验研究检测菌落 数, 观察菌落
形态, 并对灭菌后残存的细菌特性进行分析灭菌温度选择90 e , 时间维持 10~ 20min, 既可达到
国标中酱油卫生指标的要求, 又可在 一定程度上防止色度增加, 减少香气飞散, 提高低盐固态酱油
的风味及质量
: 低盐固态酱油; 灭菌温度; 灭菌时间; 菌落 数
:TS26412 : B
Abstract:Having experiment n the tw c nditi ns f l w salt s lid sauce. Examining c l ny lump- sum, b-
serves c l nial m rph l gy and makes analysis n the bacterial characteristic after sterilizati n. The sterilizati n
temperature is 90 e , time h lds 10- 20min. It is n t nly reaching the sauce sanitary index f nati nal standard
but als preventing c l urity fr m increasing. Decreasing flav ur scattering and impr ving the flav ur and qual-i
ty f l w salt s lid sauce.
Key words: l w salt s lid sauce; sterilizati n temperature; sterilizati n time; c l ny lump- sum.
,
1 实验材料和检测方法
111
112
, , 150mL
, , 1500W
, , 113
, , GB- 2717
,
2 实验内容
211
: 2002 ) 03 ) 07
14 中 国 调 味 品
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