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保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响.pdf
2005 3 1
*
保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响
魏天军, 窦云萍
( 宁夏农林科学院农产品贮藏加工研究所,宁夏银川 750002)
: 以灵武长枣为试材,研究了保鲜剂不 处理方式对枣果保鲜效果和鲜食品质的影响试验结果表明:保鲜
剂真空渗透和浸果处理减缓了果肉硬度的下降速度, 增加了贮藏后期的好果率, 枣果好果率和果肉硬度呈正相
关保鲜剂处理也减缓了抗坏血酸和可滴定酸含量的下降速度,抑制了贮藏期蔗糖水解, 但对还原糖含量没有明
显的效果保鲜剂真空渗透和浸果处理的蔗糖含量和果肉硬度呈高度正相关(r = 0.9718,r = 0. 9942)
真空 浸果
: 灵武长枣; 保鲜剂; 真空渗透; 浸果; 保鲜效果; 鲜食品质
+
:S665.109 . 3 :A : 1002- 204X(2005)03- 0001- 02
[3]
( Zizyp hus j uj uba Mill. ) 5) 还原糖含量 ,
,, 300 2mL10 1. 0g
[3]
(14~ 16g), 6) 蔗糖含量
614.8~ 737.7mg/ 100g FW, ,
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1) 果肉硬度 GY- 1
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